Este curso permite obtener la capacitación necesaria para el diseño e implantación de Sistemas de Autocontrol basados en el Sistema APPCC en industrias alimentarias.
Objetivos:
-Adquirir los conocimientos necesarios para el diseño de Sistemas de Autocontrol: análisis de peligros, diseño y redacción de los documentos que componen el sistema (prerrequisitos, diagrama de flujo, registros…)
-Adquirir los conocimientos necesarios para implantación y seguimiento de Sistemas de Autocontrol
Dirigido a gerentes y directores de pequeñas y medianas empresas, responsables de calidad y seguridad alimentaria en industria, empleados a cargo del control de puntos críticos, estudiantes de Química, Ciencia y Tecnología de los alimentos,Biología y Veterinaria.
-Introducción y generalidades del sistema APPCC: terminología, historia y evolución del Sistema APPCC, legislación: Reglamento 852/2004.
-Ventajas y dificultades en la aplicación del Sistema APPCC
-Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
-Peligros: definición y tipos.
-Programa de prerrequisitos:
o Formación de Manipuladores
o Plan 2: Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
o Plan 3: Limpieza y Desinfección
o Plan 4: Control de Plagas: desinsectación y desratización
o Plan 5: Control de Agua de Abastecimiento
o Plan 6: Buenas Prácticas de Fabricación y Manipulación
o Plan 7: Trazabilidad
o Otros Planes
-Sistema APPCC
o Descripción del equipo de trabajo, de las actividades y de los productos
o Diseño y comprobación del diagrama de flujo
o Análisis de peligros y determinación de las medidas preventivas
o Determinación de los Puntos de control crítico (PCC)
o Establecimiento de límites críticos de los PCC
o Establecimiento de un sistema de vigilancia de los PCC
o Establecimiento de acciones correctivas
o Establecimiento de sistemas de comprobación
o Establecimiento de sistemas de documentación, registro y archivo
-Ejercicios prácticos: diseño del APPCC en diferentes sectores.
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