Objetivos del curso: Formar a las personas que desarrollan su actividad laboral en empresas del sector alimentario y que deben conocer los principios del sistema APPCC para implantarlo o mantenerlo, de acuerdo con la normativa vigente.
Dirigido a : Profesionales del sector
Apartado 1. Aspectos generales del sistema APPCC
1.1 Introducción
1.2 Seguridad alimentaria
1.3 Principios de seguridad alimentaria
1.4 Sistema APPCC
1.5 Documentación y registro del sistema APPCC
1.6 Conclusión
Apartado 2. Diseño y desarrollo del sistema APPCC
2.1 Introducción
2.2 Etapas para el desarrollo
2.3 Política de empresa respecto la seguridad alimentaria
2.4 Equipo de trabajo pluridisciplinar
2.5 Ámbito de estudio
2.6 Descripción de los productos: Ficha técnica
2.7 Diagramas de flujo de los productos
2.8 Análisis de peligros
2.9 Identificación de peligros
2.10 Estimación de los peligros
2.11 Medidas preventivas para controlar los peligros identificados
2.12 Punto de control crítico
2.13 Hoja de trabajo: cuadro de peligros y cuadro de gestión
2.14 Verificación del sistema
2.15 Conclusión
Apartado 3. Aplicación del sistema APPCC
3.1 Introducción
3.2 Plan de control del agua
3.3 Plan de limpieza y desinfección (L+D)
3.4 Plan de desratización y desinsectación (D+D)
3.5 Plan de formación
3.6 Plan de control de las materias primeras
3.7 Plan de control de proveedores
3.8 Plan de identificación y trazabilidad
3.9 Plan de mantenimiento
3.10 Plan de control de procesos
3.11 Conclusión
Apartado 4. Modelos de documentación del sistema APPCC
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