Proporciona situaciones reales para el diseño y la implantación del sistema APPCC y los planes de prerrequisitos.
Los objetivos del curso son:
• Conocer la legislación vigente aplicable a la industria alimentaria.
• Aplicación práctica en el diseño, implantación y verificación del sistema APPCC
• Proporcionar los conocimientos necesarios para diseñar e implantar los planes de prerrequisitos, basados en el sistema APPCC, que se ajusten a las características de la empresa.
Ninguno
Módulo 1. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa
Unidades formativas:
1.Bases de la seguridad alimentaria
2.Reacciones adversas a los alimentos
3.Peligros para la seguridad alimentaria
4.La seguridad alimentaria en la empresa
5.Legislación en materia de seguridad alimentaria
Módulo 2. El sistema APPCC
Unidades formativas:
1.El sistema APPCC. Fase 1 - Preparación y planificación
2.El sistema APPCC. Fase 2 - Estudio y desarrollo
3.El sistema APPCC. Fase 3 - Implantación
4.El sistema APPCC. Fase 4 - Revisión y mejora continua
5.Anexo I. Modelo de documentación APPCC
Módulo 3. Planes de prerrequisitos
Unidades formativas:
1.Introducción a los planes de prerrequisitos
2.Plan de limpieza y desinfección
3.Plan de control de plagas y animales indeseados
4.Plan de control del agua
5.Plan de control de proveedores
6.Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
7.Plan de trazabilidad
8.Plan de formación
9.Plan de gestión de residuos
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