Con este material se pretende obtener una idea general del proceso del alimento desde su cultivo hasta el consumo, adquirir conocimientos de trazabilidad, aprendizaje del sistema APPCC, la identificación de los puntos de control críticos para poder prevenir posibles dificultades.
Además se adquirirán los conocimientos necesarios para implantar y mantener este sistema, utlizando sistemas de vigilancia, registros, etc.
Curso para trabajadores
Fundamentos da seguridade alimentaria
Introdución. Que se entende por seguridade alimentaria. A cadea alimentaria: "do campo á mesa” ¿Que se entende por trazabilidade?
Introdución á análise de perigos e puntos de control
Introdución. Orixe do sistema APPCC. Razóns para implantar un sistema APPCC. Beneficios e inconvenientes. Principios do appcc
Introdución aos perigos. Importancia e control
Os perigos e a súa importância. Tipos de perigos. Puntos de control críticos e medidas de control.
Etapas dun sistema appcc
¿Que é o plan APPCC? Selección dun equipo multidisciplinar (equipo APPCC). Definir os termos de referencia. Descrición do produto. Identificación do uso esperado do produto. Elaboración dun diagrama de fluxo (descrición do proceso de fabricación). Verificar "in situ" o diagrama de fluxo. Identificar os perigos asociados a cada etapa e as medidas de control. Identificación dos puntos de control críticos (pcc). Establecemento de límites críticos para cada punto de control crítico. Establecer un sistema de vixilancia dos pccs. Establecer as accións correctoras. Verificar o sistema. Revisión do sistema. Documentación e rexistro
Anexo. Caso práctico
Plans xerais de hixiene nas empresas alimentarias
Introdución. Deseño de plans xerais de hixiene
Implantación e mantemento dun sistema appcc
Introdución. Requisitos para a implantación. Equipo para a implantación. Sistemas de vigilancia. Rexistro de datos. Instalacións e equipos. Mantemento dun sistema appcc
Glosario
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Master en Calidad y Seguridad Alimentaria: SISTEMA APPCC BTC Universidad de Vic, Masters y Postgrados OnLine - El Máster Prevé la realización de prácticas en empresas alimentar...
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