Auxiliar de Laboratorio de Industrias Alimentarias

MÓDULO I: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

• Normativa en la manipulación de alimentos.
• Seguridad e Higiene en el trabajo.
• Limpieza y desinfección de la planta y material de laboratorio.
• Conocimiento del manejo de detergentes y desinfectantes.
• Factores que influyen en la calidad de los alimentos.
• Importancia del aseo personal.
• Controles médicos obligatorios y voluntarios.
• Desinfección: desinfectantes y su acción.
• Medios de protección adecuados para el auxiliar de laboratorio.
• Evacuación de residuos e impacto medioambiental.

MÓDULO II: OPERACIONES BÁSICAS DE LABORATORIO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

• Conocimientos sobre disoluciones concentradas y diluidas.
• Manejo de electrodos y polarógrafos.
• Polarografía: concepto y fundamento.
• Sistema periódico. Estructura atómica.
• Manejo de tablas de números al azar.
• Valencias.
• Disoluciones tipo patrón primario.
• Proporciones, porcentajes y mezclas.
• Conceptos de ácidos y bases.
• Precauciones en la preparación de disoluciones de ácidos.
• Clasificación del análisis químico.
• Análisis volumétricos.
• Control de tiempos y temperaturas.
• Tipos de análisis: cualitativos y cuantitativos.
• Toma de muestras para análisis.
• Indicadores utilizados en las volumetrías.
• Distintos tipos de volumetrías: neutralización, precipitación, complexometrías, Redox.
• Análisis gravimétricos. Tipos de gravimetrías.
• Reacciones químicas: neutralización, redox...
• Manejo y calibrado de aparatos: pH-metros, espectrofotómetros, cromatógrafos...
• Muestreo de alimentos destinados al análisis microbiológico.
• Proceso de filtración, desecación y cristalización.
• Registro de pesos de sustancias.
• Conocimiento sobre destilaciones simples y fraccionadas.
• Conocimientos de física y química: viscosidad, densidad, turbidez, pH, bases, ácidos...
• Fundamento de las operaciones básicas de laboratorio: tamizado, decantación, cristalización, centrifugación, separaciones de muestras, destilaciones.
• Fundamentos de: densidad, pH, viscosidad, índice de refracción.
• Descripción de cada uno de los aparatos, útiles y materiales: aerómetros, densímetros, picnómetro, placas de Petri, etc.
• Análisis más usuales de alimentos.
• Acidez total.
• Materias grasas en alimentos.
• Contenido de cloro.
• Índice de saponificación.
• Índice de color.
• Densidad.
• Peso neto, escurrido, cenizas, nitritos y nitratos.
• Índices de humedad, cenizas, celulosa y aditivos.
• Grado alcohólico. Fundamento.
• Clasificación de azúcares. Tipos de azúcares en distintos alimentos.
• Anhídrido sulfuroso utilizado como conservante.

MÓDULO III: ANÁLISIS INSTRUMENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

• Limpieza, conservación y esterilización del material.
• Tratamientos y experimentación con muestras: técnica NMP, enriquecimiento...
• Elaboración de gráficos de resultados: fuentes de contaminación, presencia de flora patógena...
• Cromatografías: fundamento y clasificación.
• Interpretación de cromatografías.
• Métodos ópticos: Ley de Beer. Aplicaciones analíticas de los métodos ópticos.
• Técnicas espectroscópicas: de absorción, emisión...
• Cromatografía: técnicas cromatográficas.

MÓDULO IV: ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

• Bacteriología e Higiene alimentaria.
• Alimentos y microorganismos. Fuentes de contaminación.
• Microorganismos: definición y clasificación.
• Bacterias: formas de reproducción.
• Factores exteriores que condicionan la vida de la bacteria.
• Bacterias más comunes en bebidas y alimentos.
• Levaduras: condiciones para su desarrollo.
• Mohos: factores que controlan su desarrollo.
• Virus: acción.
• Muestreo de alimentos destinados al análisis.
• Clasificación de los distintos tipos de medios de cultivo.
• Preparaciones para análisis.
• Examen microscópico de microorganismos.
• Medición y recuento de microorganismos.
• Efectos positivos y negativos de los microorganismos sobre los alimentos.
• Tipos de siembra.
• Tinción de microorganismos.
• Esterilización. Distintos tipos: por calor seco, calor húmedo.
• Manejo de autoclaves y hornos para esterilización por calor húmedo o seco.
• Funcionamiento de los siguientes aparatos: autoclave, microscopio.

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