Conocer e implantar el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) con el fin de garantizar la seguridad en la elaboración de los vinos en las bodegas.Comprender que el APPCC es una eficaz herramienta de autocontrol para mejorar la calidad de sus productos y conseguir una mayor competitividad en el mercado.Entender por qué es necesaria la implantación del sistema APPCC en las industrias agroalimentarias; y por lo tanto en las bodegas.Conocer las etapas necesarias para poder implantar el sistema de autocontrol de APPCC en cualquier tipo de bodega.
ninguno
Tema I: IntroducciónTema II: Guía para la implantación del Sistema APPCC en bodegas.Tema III: Metodología de trabajo.Tema IV: Manual de Buenas PrácticasTema V: Prácticas de manipulaciónTema VI: Plan de limpieza, desinfección y mantenimientoTema VII: Plan de desinsectación, desinfección y desratización.
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