- Introducir al alumno en el conocimiento de la vinificación en tinto.- Aplicar y desarrollar mediante casos prácticos de los conocimientos adquiridos.- Evaluación final.
ninguno
TEMA 1: DESARROLLO Y MADURACIÓN DEL RACIMO. TEMA 2: ÍNDICES DE MADUREZ Y VENDIMIA. TEMA 3: TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE VINO TINTO. TEMA 4: LA MACERACIÓN CARBÓNICA. TEMA 5: LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA. TEMA 6: TECNIOLOGÍA DE LA CLARIFICACIÓN. TEMA 7: FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN. TEMA 8: ESTABILIZACIÓN DE LOS VINOS MEDIANTE MÉTODOS FÍSICOS.
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