Curso de Administración y Dirección de Restaurantes

Poner en marcha un restaurante y garantizar un funcionamiento óptimo del mismo, exige una perfecta coordinación entre los distintos departamentos implicados, por lo que es preciso ofrecer a los equipos un liderazgo eficaz de las distintas tareas a acometer, de cara a que, además de proporcionar un servicio adecuado a las expectativas del cliente, el negocio obtenga también la rentabilidad suficiente como para garantizar su viabilidad a corto, medio y largo plazo. Esto exige contar con una visión de conjunto de la organización, por lo que, entre otras cuestiones, es imprescindible:

• Utilizar las principales herramientas contables y financieras, a fin de poder evaluar aquellos ratios que permitirán a la empresa una toma de decisiones documentada, que le permita garantizar su rentabilidad
• Dimensionar correctamente la plantilla, evaluar el rendimiento de los recursos humanos a nivel individual y como equipo, y motivar al personal de cara a que la empresa avance hacia la excelencia
• Apostar por todo tipo de iniciativas encaminadas a contribuir a minimizar los costes, en especial aquellos derivados de una incorrecta provisión y conservación de insumos alimentarios, o de la necesidad de desechar productos invendidos ante, por ejemplo, un cálculo inadecuado de la capacidad de servicio de comedor
• Definir una política de compras que propicie una excelente relación con los proveedores, de cara a poder ofrecer los mejores productos de temporada al precio más ajustado
• Contar con las herramientas necesarias para concretar las necesidades del mercado y dar respuesta a las mismas; para definir al público objetivo del establecimiento; y, por supuesto, para traducir los esfuerzos del departamento de marketing en ventas
• Luchar eficazmente contra la estacionalidad que afecta a determinados emplazamientos, locales y servicios, promoviendo eventos o ideando alternativas que propicien una demanda similar en cualquier época del año
• Conocer la normativa específica en cuanto a seguridad e higiene alimentaria, y a la necesidad de aportar la información relativa a alérgenos (a fin de evitar alergias e intolerancias)
• Asumir con firmeza las responsabilidades aparejadas a una correcta prevención de riesgos laborales

Para lograrlo, a medida que avance en la materia de este Curso de Administración y Dirección de Restaurantes, el alumno descubrirá las particularidades de cada uno de los departamentos implicados en el correcto funcionamiento de un establecimiento hostelero; y se familiarizará con las herramientas de gestión y liderazgo más adecuadas para avanzar hacia los objetivos marcados previamente por la empresa. De este modo, no solamente podrá traducir su propuesta de gestión en rentabilidad, sino que, además, contribuirá a crear equipos altamente comprometidos con la organización, capaces de administrar adecuadamente su tiempo y de transmitir una imagen corporativa con la que su clientela se sienta identificada.

Objetivos del programa

¿A quién está dirigido?