El curso ofrece una visión global de todos los aspectos relacionados con la higiene de los alimentos que deben ser considerados para logar el aseguramiento de la salubridad de los mismos. El cumplimento de los Planes Generales de Higiene (PGH), junto al seguimiento de un sistema de autocontrol en las empresas alimentarias, basado en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), permite asegurar la calidad sanitaria de los productos alimenticios y crear la confianza necesaria ene l consumidor con respecto a estos productos.
Objetivo:
El curso tiene como objetivo general conocer las prácticas de higiene en la manipulación de alimentos, así como la legislación alimentaría vigente.
Objetivos Específicos
• Concienciar sobre la importancia de la manipulación correcta de los alimentos en el sector hostelero en sus distintas fases productivas
• Identificar las actuaciones de riesgo
• Adquirir unos conocimientos técnicos en el tratamiento de las temperaturas de seguridad en los procesos culinarios (Cocción, regeneración,...)
• Conocer los aspectos básicos del procesado de alimentos precocinados y envasados
Destinatarios El curso para la obtención del Certificado de Manipulador de Alimentos (antiguo Carnet de Manipulación de Alimentos) está dirigido a aquellas personas que por su actividad laboral tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y/o servicio.
Módulo I: Enfermedades y riesgos para la salud de transmisión alimentaria
1. Aspectos introductorios
2. Los alimentos
3. Contaminación de los alimentos
4. Enfermedades de origen alimentario
Modulo II:Prevención de la contaminación, y conservación de alimentos
1. Prevención
Módulo III: Manipulación e higiene alimentaria específicos del sector de hostelería
1. Conservación y almacenamiento de los alimentos
2.Manipuladores de alimentos
3.Higiene de los establecimientos alimentarios, equipos y utensilios.
4.Planes generales de higiene (PGH)
Módulo IV: Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
1. Sistema de autocontrol; conservación y tratamiento térmico de los alimentos; trazabilidad
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