Fechas:
11 Febrero 2013 - 12 Febrero 2013
Duración:
6 horas
Horario:
Lunes y Martes
De 16:30 h. a 19:30 h.
Precio:
42 €
Máximo a bonificar:
42 €. Consulte la bonificación que corresponde a su empresa.
Lugar:
Escuela de Negocios Lluís Vives C/Benjamín Franklin, 8 Parque Tecnológico 46980 - Paterna
Dirigido a:
Profesionales y personas que por su trabajo necesiten la obtención del Certificado de Formación en Manipulación de Alimentos (sector hostelería).
Objetivos:
•Conocer los peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control.
•Conocer las principales enfermedades alimentarias y su prevención.
•Conocer las Practicas Correctas de Higiene en la manipulación de alimentos
•Conocer las normas de higiene personal.
•Conocer la legislación alimentaria de aplicación.
Titulación obtenida:
Carnet de manipulador de alimentos siempre que se supere la prueba de conocimientos.
Documentación:
La documentación y material del curso
Ponentes:
MARÍA GÓMEZ- LOBO NAVARRO
Licenciada en farmacia por la Universidad de Valencia. Promoción: 1986-1991.
Tesis de Licenciatura (Tesina) en Farmacología. Nov 1991.
Master de Biotecnología. Universidad de Navarra. Enero 1992- Junio 1993
Tesis doctoral en Microbiología, Junio 1992 – Marzo 1997.
Diploma de posgrado de Farmacéutico Especialista en ORTOPEDIA. Muy Ilustre Colegio Oficial de Farmacéuticos de Valencia. Noviembre 1994 – Junio 1996.
Titular de Oficina de farmacia. Desde Junio 2006
Miembro del claustro de profesores de la Escuela de Negocios Lluís Vives, área de formación de la Cámara de Comercio de Valencia
1.- Manipulación de alimentos.
1.1 Legislación alimentaria y salud pública.
1.2 Reglamento de manipuladores de alimentos.
1.3 Responsabilidad de las empresas.
1.4 Normas relativas a los manipuladores de alimentos.
1.5 Objetivos del programa de formación.
1.6 Manipulación de alimentos: conceptos generales.
2.- Riesgo de contaminación de los alimentos.
2.1 Peligros físicos.
2.2 Peligros químicos.
2.3 Peligros biológicos.
3.- Enfermedades alimentarias (I).
3.1 Intoxicación alimentaria.
3.2 Infección alimentaria.
3.3 Toxiinfección alimentaria.
3.4 Enfermedades causadas por los peligros químicos.
4.- Enfermedades alimentarias (II)
4.1 Peligros biológicos y sus toxinas.
4.2 Características generales de las bacterias.
4.3 Condiciones favorables para el crecimiento de las bacterias.
4.4 Agentes causales y enfermedades que producen.
5.- Control de calidad de los alimentos: sistema APPCC.
5.1 Calidad. Control de calidad.
5.2 Historia del sistema APPCC.
5.3 Requisitos previos a la implantación del sistema APPCC.
5.4 Ventajas del sistema APPCC.
5.5 ¿Quién desarrolla y aplica el programa APPCC?
5.6 Principios del sistema APPCC.
6.- Requisitos generales: plan de agua potable, de limpieza y desinfección, residuos y desinsectación y desratización de los locales.
6.1 Plan de control de aguas.
6.2 Plan de limpieza y desinfección: locales equipos y utensilios.
6.3 Tratamiento de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras.
6.4 Lucha contra las plagas: desinsectación y desratización.
7.- Características de las instalaciones, equipos y utensilios.
7.1 Características de las instalaciones.
7.2 Características de equipos y utensilios.
7.3 Plan de mantenimiento de infraestructuras y equipos.
8.- Reglas higiénicas del manipulador de alimentos.
8.1 Requisitos de los manipuladores de alimentos.
8.2 Hábitos del manipulador.
8.3 Higiene personal.
8.4 Salud del manipulador: vigilancia médica y vigilancia en higiene y formación.
9.- Compra, recepción, almacenamiento y conservación de los alimentos.
9.1 Trazabilidad, compra y recepción de alimentos.
9.2 Almacenamiento.
9.3 Conservación de los alimentos: vacío, frio, por calor.
9.4 Envasado.
9.5 Etiquetado.
9.6 Transporte de productos alimenticios.
10.- Mantenimiento de los alimentos en hostelería.
10.1 Contaminación cruzada y principio de marcha adelante.
10.2 Diagrama de flujo: alimentos crudos y cocinados.
10.3 Cuadro de gestión.
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