Curso especialmente dirigido al personal de empresas alimentarias, incluye las diferentes especialidades de carnicerías, fruterías, restauración, pescaderías, centros comerciales, etc.
Objetivos: Ofrecer a las personas que han de manipular alimentos una formación adecuada en higiene alimentaria, tanto en las actitudes, hábitos y comportamientos como en la metodología de trabajo para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos.
Ninguno.
1. Peligros debidos a la manipulación incorrecta de los alimentos
1.1 Alteración y contaminación de los alimentos
1.2 Riesgos para la salud
1.3 Vías de acceso de los microorganismos
1.4 Factores que favorecen el desarrollo y la reproducción de microorganismos
1.5 Niveles de actuación con tal de evitar una toxiinfección alimentaria
1.6 Conclusión
1.7 Ejercicios
2. Condiciones de los locales y la higiene personal.
2.1 Condiciones de los locales
2.2 La higiene de las instalaciones y los utensilios
2.3 La higiene personal
2.4 Conclusión
2.5 Ejercicios
3. Manipulación de alimentos.
3.1 Normas básicas de higiene
3.2 Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos
3.3 Prácticas higiénicas para alimentos sensibles
3.4 Conclusión
3.5 Ejercicios
4. Glosario.
5. Bibliografía.
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