El curso esta dirigido a todas aquellas personas que están involucradas en cualquier etapa de la cadena alimentaria, como pueden ser: producción, cocineros, camareros, cajeras, mozos de almacén, personal involucrado en el transporte, envasado, distribución, venta y suministro.
De acuerdo al Real Decreto 202/2002, todas las personas involucradas en cualquier etapa de la cadena alimentaria, son consideradas manipuladores de alimentos, y por lo tanto deben tener formación en higiene y seguridad alimentaria.
Cualquier persona interesada puede participar en la formación, no se requiere ningún requisito especial
CAPÍTULO 1: ALIMENTOS
1.1 Definición legal de alimento
1.2 Los constituyentes de los alimentos: proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales, agua y fibra
1.3 Alimentos de alto y de bajo riesgo
CAPÍTULO 2: CONTAMINACIONES Y ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS
2.1 Contaminación alimentaria
2.1.1 Contaminación físicas
2.1.2 Contaminación química
2.1.3 Contaminación biológicas
2.1.4 Contaminación cruzada
2.2 Condiciones de crecimientos de los microorganismos
CAPÍTULO 3: ENFERMEDADES ALIMENTARIAS
3.1 Toxiinfecciones alimentarias
3.1.1 Factores contribuyentes
3.2 Intoxicaciones químicas
3.3 Zoonosis
3.4 Alergias
CAPÍTULO 4: MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
4.1 El manipulador de alimentos
4.2 Higiene personal
4.3 Lavado de manos
4.4 Comportamiento personal
CAPÍTULO 5: CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
5.1 Métodos térmicos de conservación
5.1.1 Mediante Calor
5.1.2 Mediante frío
5.2 Otros métodos de conservación
5.3 Almacenamiento de los alimentos
5.3.1 Almacenamiento a temperatura ambiente
5.3.2 Almacenamiento en frío
CAPÍTULO 6: ETIQUETADOS DE LOS ALIMENTOS
CAPÍTULO 7: LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
7.1 La Cadena Alimentaria
7.2 Transporte y recepción de los alimentos
7.3 Almacenaje
7.4 Descongelación
7.5 Preparación culinaria
CAPÍTULO 8: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
CAPÍTULO 9: CONTROL DE PLAGAS
CAPÍTULO 10: SISTEMA APPCC
CAPÍTULO 11: LAS 10 REGLAS DE ORO PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS (OMS)
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Presencial ( Barcelona )
4 horas
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