El curso consta de 2 partes:
1. Formación no presencial. El alumno recibe el Manual del Manipulador de Alimentos con toda la información teórica y un Cuaderno de Ejercicios.
2. Formación Presencial. Se imparte en el aula de la Fundación situada en la Parcela B 3.3. de Mercamadrid. Opcionalmente, se podrá impartir el curso en las instalaciones de la empresa contratante.
Una vez superadas ambas partes, el alumno obtendrá el Certificado Oficial de Manipulador de Alimentos.
Este curso está dirigido a empresas de RESTAURACIÓN COLECTIVA, COMERCIO MINORISTA y a entidades del sector HORTOFRUTÍCOLA que deben garantizar que sus profesionales dispongan de una formación adecuada de acuerdo a su actividad laboral.
A este curso también podrá acceder cualquier persona que desee obtener el Certificado de Manipulador de Alimentos que acredite su formación en materia de Higiene y Seguridad Alimentaria.
El seguimiento del curso no requiere conocimientos previos sobre la materia, únicamente es aconsejable formación básica elemental.
La Fundación Ángel Rey Rodríguez está autorizada para impartir cursos en la Comunidad de Madrid, Castilla La Mancha y Castilla y León.
CONTENIDOS GENERALES
1. Introducción: concepto de un curso de manipulación de alimentos. Justificación de la necesidad y obligatoriedad. Requisitos de los manipuladores de alimentos
2. Calidad alimentaria. Alteración y contaminación de los alimentos. Concepto, causas y factores contribuyentes. Fuentes de contaminación física, química y biológica.
3. Contaminación biológica. Factores que influyen en el crecimiento microbiano. Técnicas de conservación.
4. Enfermedades de transmisión alimentaria. Riesgos asociados al consumo de alimentos
5. Normas de higiene para manipuladores de alimentos
6. Limpieza y desinfección. Concepto y diferencias. manejo de residuos.
7. Control de plagas
8. Materiales en contacto con los alimentos
9. Etiquetado de los alimentos. Concepto de trazabilidad
10. Condiciones de los establecimientos
11. El sistema APPCC. Guía de prácticas correctas de higiene
CONTENIDOS ESPECÍFICOS
12. Aspectos higiénico-sanitarios específicos del sector
13. APPCC y/o Guía de prácticas correctas de higiene. Aplicación específica en el sector.
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Cursos de especialización
Semipresencial ( Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara, León, Madrid, Salamanca, Segovia, Soria, Toledo )
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