En menos de quince años la cocina ha evolucionado más profundamente que en los dos últimos siglos. Hoy, el panorama ha cambiado, y nos hemos dado cuenta que la mejor manera de crear, es conocer la esencia misma de los alimentos: saber cómo están compuestos, cómo interactúan entre si, los componentes, qué les sucede cuando están expuestos al frío, calor, presión, agitación y muchas variables más a las que constantemente se someten en la preparación de un plato. Es necesario sobre todo saber qué función cumple cada paso que seguimos ciegamente en una receta.
Nuestra experiencia en los años de investigación de nuevas técnicas, nos ofrecen una sabiduría y nos invitan a experimentar.
Salidas Profesionales
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica sobre la cocina de nuevas tendencias, maquinaria e ingredientes del siglo XXI para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.
Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
Para acceder al curso de Nuevas Técnicas Culinarias el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.
El curso de Nuevas Técnicas Culinarias está formado por cinco unidades:
Introducción
Nuevos caminos de la gastronomía
Revolución de la cocina. Nuevos chefs
Algo de historia. Nombres en la gastronomía molecular
Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria
Cocina al vacío. Impregnación a vacío. Criococina. Hielo seco. Microfiltración. La innovación de la nueva cocina
Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecular
Origen y uso de los aditivos alimentarios. Aditivos en la alta cocina. Enzimas aplicados a la cocina. Los germinados
Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes
Emulsionantes. Espesantes. Esperificantes. Gelificantes. Proteinas estructurantes y aireante
El aceite de oliva. Un camino diferente
Introducción al aceite de oliva. Elaboraciones por tecnología. Elaboraciones por productos
Módulo opcional: Cocina Profesional Avanzada
Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.
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