Descripción: Se facilita una herramienta formativa básica para la formación integral en materia de manipulación de alimentos.
Objetivos Generales:Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.
Objetivos específicos :
?Concienciar sobre la importancia de la manipulación correcta de los alimentos en el sector hostelero en su distintas fases productivas.
?Identificar las actuaciones de riesgo.
?Adquirir unos conocimientos técnicos en el tratamiento de las temperaturas de seguridad en los procesos culinarios (Cocción, regeneración,...).
?Conocer los aspectos básicos del procesado de alimentos precocinados y envasados.
Metodología : On-line .El curso consta de un módulo común ; CURSO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS COMÚN y otro específico , con parte teórica y práctica a través de cuestionarios de evaluación.
Tutoración : El alumno dispone de un foro especíco del curso y un correo electrónico para poder realizar sus consultas directamente al tutor del curso.
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TEMARIO COMÚN
1. Objetivos.
2. Introducción .
3. Los alimentos.
4. La higiene alimentaria.
5. Contaminación de los alimentos: Microorganismos.
6. Principales microorganismos patógenos que encontramos en los alimentos.
7. Fuentes de contaminación de los alimentos.
8. Principales causas de alteración de los alimentos.
9. Factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos.
10. Enfermedades de transmisión alimentaria.
11. El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
12. Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos.
13. La limpieza y la desinfección.
14. Desinfectación y desratización.
15. Higiene de los locales y equipos.
16. Conservación de los alimentos.
17. Prácticas peligrosas.
18. Responsabilidades.
19. Etiquetado: Información al consumidor.
20. Características específicas de los alimentos y motivos de su peligrosidad.
22. El carnet de manipulador de alimentos.
Anejo 1: Sistemas APPCC
Anejo 2: Legislación Alimentaria
Ejercicios de Evaluación
TEMARIO ESPECÍFICO HOSTELERÍA
1. Objetivos
2. Introducción
3. Recepción de las materias primas y productos intermedios
4. El cocinado de los alimentos
5. Regeneración
6. La descongelación de los alimentos
7. Alimentos precocinados y preparados
8. Recalentar los alimentos
9. Intoxicación alimentaria
10. Huevos y ovoproductos
11. Al servir las comidas (emplatado)
12. Que hacer con los desperdicios y basuras
13. Medidas higiénicas a tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para su consumo
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