- Aprender buenas prácticas agrarias en el cultivo del olivar.
- Conocer el cultivo del olivo, mecanización, etc.
- Evaluar las condiciones edafoclimáticas, la calidad del agua de riego, los análisis foliares en el cultivo ecológico del olivar.
- Estudiar y diferenciar las técnicas y medios tecnológicos para la elaboración de los aceites de oliva.
- Conocer las operaciones realizadas en la almazara: Preparación de la oliva: Molido, batido y extracción del aceite: Almacenamiento: Filtración y envasado.
- Aprender las Categorías de los aceites. Determinaciones físico-químicas y sensoriales
ninguno
0. Introducción y Fenología del olivo
1. Buenas prácticas agrarias en el olivar. Técnicas de Olivicultura.
I. Calidad del agua de riego
II. Análisis foliar en olivar
III. El cultivo del olivo
IV. Mecanización
V. Suelo y Clima
2. Elaiotecnia
I. El olivo
II. Operaciones previas: Recepción, Limpieza y lavado del fruto, pesado, toma de muestras, almacenamiento del fruto, preparación de la pasta, separación de las fases, almacenamiento del aceite, control de la almazara, eliminación y aprovechamiento de subproductos, la cenrtrifugación en la extracción de aceite de oliva.
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