CAMARERO DE RESTAURANTE Y BAR

PROGRAMA GENERAL: El curso tiene las siguientes UNIDADES DIDÁCTICAS:

1. INTRODUCCIÓN AL TURISMO:
· El fenómeno turístico
· Conceptos básicos
· Desarrollo histórico del turismo.

2. EL TURISMO Y SU RELACIÓN CON LA ECONOMÍA DE UN PAIS:
· Relación entre economía y turismo, generalidades.
· El turismo y el producto interior bruto.
· El turismo y la balanza de pagos.
· El turismo y el empleo.
· Características de la demanda turística en España.

3. LA OFERTA TURÍSTICA ESPAÑOLA:
· Alojamiento turístico.
· Restauración.
· Agencias de viaje.
· Información y animación turística.
· Oferta complementaria.

4. FORMACIÓN TURÍSTICA Y EMPRESAS TURÍSTICAS:
· La formación turística en España.
· Empresas turísticas.
· Hoteles.
· Organización y tipos de servicios de los establecimientos de restauración.

5. NORMAS DE COMPORTAMIENTO E HIGIENE EN EL TRABAJO:
· Normas de comportamiento y trato al cliente.
· La higiene.
· Normas que deberían cumplir el empleado en relación con su atuendo.
· Regulación de las condiciones de seguridad e higiene en los establecimientos hoteleros.

6. CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS:
· Conservación de alimentos.
· Principios generales.
· Conservación frigorífica.
· Refrigeración.
· Conservación de alimentos congelados.
· Otros métodos de conservación.
· La higiene de manipulado de alimentos.
· Enfermedades contagiosas.

7. LOS PRIMEROS AUXILIOS EN CASO DE ACCIDENTE DE TRABAJO:
· Introducción.
· Causa, efecto y tratamiento.

8. NORMAS BÁSICAS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO:
· Introducción.
· Aptitudes físicas.
· Aptitudes intelectuales.
· Aptitudes profesionales.
· Aptitudes morales.
· Normas generales para el servicio de mesa.
· Importancia del servicio.

9. EL PERSONAL: SU POSICIÓN Y RESPONSABILIDAD EN EL MUNDO:
· Orden jerárquica de acuerdo con su trabajo.
· Definiciones de categorías profesionales.

10. LA CAFETERÍA. PREPARACIÓN Y LIMPIEZA DE MOSTRADOR Y BARRA:
· Estanterías.
· Limpieza de las botellas.
· Limpieza de la barra.
· Cámaras frigoríficas: limpieza.
· Cristal, cubertería y loza.
· Fuente de soda.
· Siroperas o jaraneras.
· El café, pequeña historia.
· Limpieza de la maquinaria, partes que se compone la cafetera.
· Molino dosificador de café.
· Termo para la leche.
· La batidora y la trituradora(“turmix”).
· Limpieza de la batidora y la trituradora.
· Exprimidora.
· Picadora de hielo.

11. PUESTA A PUNTO DEL MOSTRADOR Y DE LA BARRA:
· Introducción: “Mise en place”.
· Nota de pedido de reposición.
· Normas generales a tener en cuenta.
· Preparación de jugos y otros complementos.
· Reposición durante la jornada.
· El hielo.
· Decorar y aromatizar.

12. MANEJO Y PUESTA A PUNTO DE LA MAQUINARIA:
· Instalación general en una cafetería.
· Barra.
· Interior del mostrador.
· Consideraciones con respecto al cliente.
· Cafetera.
· Molino de café.
· Preparación y carga del molino.
· Depósito de café molido.
· Molienda de café.
· Termo de la leche.
· Preparación del termo para el servicio.
· Batidora.
· Trituradora.
· Exprimidora.

13. TRANSPORTE DE MATERIAL LIMPIO:
· Introducción.
· Transporte a mano de cristalería limpia.
· Transporte de cristalería limpia en bandeja.
· Transporte de bandejas cargadas.
· Transporte de material en barcas.
· Transporte de vajilla limpia.
· Transporte de platos calientes.
· Transporte de otras piezas de vajilla.
· Transporte de cubiertas limpias.
· Transporte de material en carros.
· Almacenamiento del material.

14. REPASO DEL MATERIAL:
· Introducción.
· Repaso de cristalería.
· Repaso de vajilla.
· Repaso de cubiertos.
· Repaso de otro material.
· Limpieza y repaso de aparatos del comedor.

15. CAMBIO DE DISTRIBUCIÓN DE LA LENCERÍA DEL COMEDOR. MONTAJE DE APARATOS:
· Introducción.
· Recogida de utilización de lencería.
· Montaje de aparadores.

16. MONTAJE DE MESAS:
· Introducción.
· Asentar bien la mesa.
· Colocar maletón.
· Colocar manteles.
· Colocar platos base.
· Colocación de cubiertos.
· Colocación de cubiertos para menú conocido.
· Cubiertos para determinados platos.
· Casos especiales.
· Colocación de cristalería para el servicio a la carta.
· Cristalería para una mesa de menú conocido o concretado.
· Complementos-menaje.
· Poner servilletas.
· Colocar sillas.

17. SERVICIO DE DESAYUNOS, TÉ Y BOLSAS DE VIAJE:
· Introducción.
· Colocación de mesas y manteles.
· Desayuno continental. Su montaje.
· Desayuno inglés.
· Servicio de té.
· Mesas para servicio de té.
· Traslado de mesas montadas.
· Preparación de bolsas para viaje.

18. MONTAJE DE MESAS PARA BANQUETE:
· Introducción.
· Montar el esqueleto de la mesa.
· Poner muletón.
· Colocación de manteles.
· Colocación de sillas.
· Montar platos base.
· Montar cubertería.
· Platos para el pan.
· Montar cristalería.
· Poner servilletas y complementos.
· Repaso general y ordenación de sillas.

19. TRANSPORTE DE PLATOS Y FUENTES:
· Generalidades.
· Colocación de platos en la mano.
· Colocación de platos de bandeja.
· Transporte de platos y fuentes con campana.
· Transporte de dos o más fuentes con campana.

20. DESMONTE DE MESA Y RECOGIDA DE MATERIAL:
· Desmonte de una mesa que no ha sido usada.
· Desmonte de una mesa después del servicio.
· Retirada de material sucio.

21. REPOSICIÓN DE MATERIAL EN APARADORES, ARREGLO DEL COMEDOR:
· Reposición del material en aparadores.
· Arreglo del comedor.
· Trato con el cliente.
· La comanda.
· Utilización de las pinzas.

22. SERVICIO DE MESA I:
· Diferentes tipos de servicio.
· Marcar la mesa.
· Generalidades.
23. SERVICIO DE MESA II:
· Servicio de aguas minerales y otras bebidas.
· Servicio de diferentes manjares.

24. SERVICIO DE MESA III:
· Platos servidos a la vista.
· Servicio de quesos.

25. SERVICIO DE VINOS:
· Generalidades.
· Servicio de vinos y adecuación con diferentes manjares.
· Regiones vinícolas españolas.
· Vinos extranjeros.

26. MONTAJE DE BANDEJAS PARA DIVERSOS SERVICIOS:
· Montaje de bandejas para diferentes tipos de servicios.
· Room service.
· Trato con el cliente, normas generales.
· Preparación de bolsas para viaje.

27. INTRODUCCIÓN A LA COCTELERIA:
· Introducción a la coctelería.
· Bebidas destiladas más conocidas.

28. RESTAURACIÓN: RESTAURANTE Y BAR:
· Introducción.
· Tipos de restauración.
· Clasificación por oferta y tipo de servicio.
· El restaurante en la restauración.
· Planificación del restaurante.
· El bar en la restauración.

29. LA CATA DE VINO:
· Introducción.
· Caracteres gustativos del vino
· Conceptos de degustación y técnicas.

30. VOCABULARIO DE RESTAURANTE.

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