Al finalizar el curso el alumno/ a estará capacitado para la preparación y posterior servicio en los puntos de venta de hostelería tales como Comedor-Restaurante y Bar-Cafetería. Serán también capaces de dar "un servicio a la carta" y de banquetes, con el objetivo de lograr la máxima calidad y la mejor atención al cliente.
Todas aquellas personas que necesitan formarse para TRABAJAR o reciclarse para ADAPTARSE a las necesidades de su empresa o para PROMOCIONAR. También para quienes quieran profundizar en esta especialidad o busquen cultivarse y perfeccionar sus conocimientos sobre la materia.
Para quienes no dispongan de tiempo o tengan problemas de desplazamiento por trabajo, residencia o similar y quieran aprovechar sus momentos libres con una formación complementaria a cualquier actividad.
Esta es una forma cómoda, dinámica y rápida de lograr la especialización en una materia en concreto.
1. INTRODUCCIÓN AL TURISMO. El fenómeno turístico/ Conceptos básicos/ Desarrollo histórico del turismo.
2. EL TURISMO Y SU RELACIÓN CON LA ECONOMÍA DE UN PAÍS. Relación entre economía y turismo, generalidades/ El turismo y el producto interior bruto/ El turismo y la balanza de pagos/ El turismo y el empleo / Características de la demanda turística extranjera en España.
3. LA OFERTA TURÍSTICA ESPAÑOLA. Alojamiento turístico/ Restauración / Agencias de viaje/ Información y animación turística / Oferta complementaria.
4. FORMACIÓN TURÍSTICA Y EMPRESAS TURÍSTICAS. La formación turística en España/ Empresas turísticas/ Hoteles/ Organización y tipos de servicios de los establecimientos de restauración.
5. NORMAS DE COMPORTAMIENTO E HIGIENE EN EL TRABAJO. Normas de comportamiento y trato al cliente/ La higiene/ Normas que deberían cumplir el empleado en relación con su atuendo/ Regulación de las condiciones de seguridad e higiene en los establecimientos hoteleros.
6. CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. Conservación de alimentos/ Principios generales / Conservación frigorífica/ Refrigeración/ Conservación de alimentos congelados/ Otros métodos de conservación / La higiene del manipulado de alimentos/ Enfermedades contagiosas.
7. LOS PRIMEROS AUXILIOS EN CASO DE ACCIDENTE DE TRABAJO. Introducción/ Causa, efecto y tratamiento.
8. NORMAS BÁSICAS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO. Introducción/ Aptitudes físicas/ Aptitudes intelectuales / Aptitudes profesionales / Aptitudes morales/ Normas generales para el servicio de mesa / Importancia del servicio.
9. EL PERSONAL: SU POSICIÓN Y RESPONSABILIDAD EN EL MUNDO DE LA HOSTELERÍA. Orden jerárquica de acuerdo con su trabajo/ Definiciones de categorías profesionales.
10. LA CAFETERÍA. PREPARACIÓN Y LIMPIEZA DE MOSTRADOR Y BARRA. Estanterías/ Limpieza de las botellas/ Limpieza de la barra/ Cámaras frigoríficas: limpieza/ Cristal, cubertería y loza/ Fuente de soda/ Siroperas o jaraberas/ El café, pequeña historia/ Limpieza de la maquinaria, partes que se compone la cafetera/ Molino dosificador de café/ Termo para la leche/ La batidora y la trituradora( ¿turmix¿ ) / Limpieza de la batidora y la trituradora/ Exprimidora / Picadora de hielo.
11. PUESTA A PUNTO DEL MOSTRADOR Y DE LA BARRA. Introducción: ¿Mise en place¿/ Nota de pedido de reposición/ Normas generales a tener en cuenta/ Preparación de jugos y otros complementos/ Reposición durante la jornada/ El hielo/ Decorar y aromatizar.
12. MANEJO Y PUESTA A PUNTO DE LA MAQUINARIA. Instalación general en una cafetería/ Barra/ Interior del mostrador/ Consideraciones con respecto al cliente/ Cafetera/ Molino de café/ Preparación y carga del molino/ Depósito de café molido/ Molienda de café/ Termo de la leche/ Preparación del termo para el servicio / Batidora/ Trituradora / Exprimidora.
13. TRANSPORTE DE MATERIAL LIMPIO. Introducción/ Transporte a mano de cristalería limpia/ Transporte de cristalería limpia en bandeja/ Transporte de bandejas cargadas/ Transporte de material en barcas/ Transporte de vajilla limpia/ Transporte de platos calientes/ Transporte de otras piezas de vajilla/ Transporte de cubiertos limpios/ Transporte de material en carros/ Almacenamiento del material.
14. REPASO DEL MATERIAL. Introducción/ Repaso de cristalería/ Repaso de vajilla/ Repaso de cubiertos/ Repaso de otro material/ Limpieza y repaso de aparatos del comedor.
15. CAMBIO Y DISTRIBUCIÓN DE LA LENCIERÍA DEL COMEDOR. MONTAJE DE APARATOS. Introducción/ Recogida y utilización de lencería/ Montaje de aparadores
16. MONTAJE DE MESAS. Introducción/ Asentar bien la mesa/ Colocar maletón/ Colocar manteles/ Colocar platos base/ Colocación de cubiertos/ Colocación de cubiertos para menú conocido/ Cubiertos para determinados platos/ Casos especiales/ Colocación de cristalería para el servicio a la carta/ Cristalería para una mesa de menú conocido o concretado/ Complementos- menaje / Poner servilletas / Colocar sillas.
17. SERVICIO DE DESAYUNOS, TÉ Y BOLSAS DE VIAJE. Introducción / Colocación de mesas y manteles/ Desayuno continental. Su montaje/ Desayuno inglés/ Servicio de té/ Mesas para el servicio de té/ Traslado de mesas montadas/ Preparación de bolsas para viaje.
18. MONTAJE DE MESAS PARA BANQUETE. Introducción/ Montar el esqueleto de la mesa/ Poner muletón/ Colocación de manteles/ Colocación de sillas/ Montar platos base/ Montar cubertería/ Platos para el pan/ Montar cristalería/ Poner servilletas y complementos/ Repaso general y ordenación de sillas.
19. TRANSPORTE DE PLATOS Y FUENTES. Generalidades/ Colocación de platos en la mano/ Colocación de platos en bandeja/ Transporte de platos y fuentes con campana/ Transporte de dos o más fuentes con campana.
20. DESMONTE DE MESA Y RECOGIDA DE MATERIAL. Desmonte de una mesa que no ha sido usada/ Desmonte de una mesa después del servicio/ Retirada de material sucio.
21. REPOSICIÓN DE MATERIAL EN APARADORES, ARREGLO DEL COMEDOR. Reposición del material en aparadores/ Arreglo del comedor/ Trato con el cliente/ La comanda/ Utilización de las pinzas.
22. SERVICIO DE MESA I. Diferentes tipos de servicio/ Marcar la mesa. Generalidades.
23. SERVICIO DE MESA II. Servicio de aguas minerales y otras bebidas/ Servicio de diferentes manjares.
24. SERVICIO DE MESA III. Platos servidos a la vista/ Servicio de quesos.
25. SERVICIO DE VINOS. Generalidades/ Servicio de vinos y adecuación con diferentes manjares/ Regiones vinícolas españolas / Vinos extranjeros.
26. MONTAJE DE BANDEJAS PARA DIVERSOS SERVICIOS. Montaje de bandejas para diferentes tipos de servicios/ Room service/ Trato con el cliente, normas generales/ Preparación de bolsas de viaje.
27. INTRODUCCIÓN A LA COCTELERÍA. Introducción a la coctelería/ Bebidas destiladas más conocidas.
28. RESTAURACIÓN: RESTAURANTE Y BAR. Introducción/ Tipos de restauración/ Clasificación por oferta y tipo de servicio/ El restaurante en la restauración/ Planificación del restaurante/ El bar en la restauración.
29. LA CATA DE VINO. Introducción/ Caracteres gustativos del vino/ Conceptos de degustación y técnicas.
30. VOCABULARIO DE RESTAURANTE.
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