Toda empresa ligada al sector agroalimentarias está obligada a aplicar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), dada su contrastada efectividad en cuanto a la reducción de los riesgos asociados a los alimentos. Y, como prerrequisito del APPCC es preciso aludir a la trazabilidad, una herramienta de gestión imprescindible para garantizar que el sistema contribuye efectivamente al control de riesgos, a la seguridad y a la higiene en las industrias alimentarias, de tal modo que se contribuya con él a preservar la salud de la ciudadanía.
Para alcanzar estos objetivos, todo plan de trazabilidad ha de contemplar tres tipos de enfoque:
Teniendo en cuenta esto, la trazabilidad, en hostelería y en empresas especializadas en otros procesos de fabricación, habrá de abordar los tres enfoques, dado que este tipo de compañías han de conocer todos los lugares donde ha permanecido el producto estudiado en cada periodo de tiempo analizado, de cara a garantizar la seguridad alimentaria implícita a su consumo. De este modo, en el caso de ser necesario, podrán proceder a retirar de inmediato cualquier producto sospechoso y garantizar con ello que todo cuanto se sirve u ofrece al cliente es inocuo para su salud. Y, para ello, habrán de conocer exhaustivamente las materias primas empleadas en cada propuesta gastronómica y el proceso de elaboración de cada receta, de modo que los profesionales de la cocina puedan adelantarse a posibles intolerancias derivadas de la manipulación de los productos.
Documentación a conservar
Por consiguiente, en todo establecimiento que preste un servicio de comidas deberá guardarse toda la documentación que acredite el origen de las materias primas: albaranes, facturas, registros, etiquetas..., a fin de propiciar el seguimiento del "rastro" del alimento hasta identificar el origen del mismo, en el caso de que sea necesario actuar ante un potencial riesgo para la salud pública.
La obligatoriedad de implantar sistemas de gestión de la trazabilidad es de aplicación, además de a las empresas de restauración, a todo tipo de sectores de fabricación de productos elaborados, como, por ejemplo, pastelerías, panaderías, locales de venta de platos preparados, etcétera.
A lo largo de este curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en Restauración y Otros Procesos de Fabricación, el alumno aprenderá los procesos implicados en la fabricación y los sistemas de trazabilidad existentes para realizar la aplicación que más se adecue a la empresa para la que trabaje o con la que colabore.
En todo caso, si la materia expuesta no se ajusta exactamente a sus necesidades y desea concretar aún más el sector de actividad sobre el que trabajar, podrá optar por cualquiera de los cursos que, sobre trazabilidad, ofrece ACEDIS Formación, que incluye en su catálogo los siguientes:
Objetivos del programa
Una vez que haya concluido su formación, el alumno conocerá:
¿A quién está dirigido?
El presente curso está dirigido a todos aquellos profesionales que en su tarea laboral tengan cierta relación con los alimentos; y, en general, a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo alimenticio.
Ninguno
European Quality Formación, Masters y Postgrados OnLine - Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC Con este máster se pret...
Bureau Veritas Centro Universitario, Masters y Postgrados OnLine - Titulación Máster en Gestión de la Seguridad Alimentaria. Tí...
IMF Business School, Masters y Postgrados OnLine - Precio Inicial: 7.800€ Beca: 65% Precio final:2.730€ F... Beca
Bureau Veritas Centro Universitario, Cursos de especialización OnLine - OBJETIVOS Que los participantes adquieran las competencias...
Bureau Veritas Centro Universitario, Cursos de especialización OnLine - OBJETIVOS Que los participantes adquieran las competencias...
Cursos de especialización
OnLine ( Toda España )
30 horas
Facilidades de pago
Emitida por el centro
110 €