NUTRICION DIETETICA Y DIETOTERAPIA.. ELABORACION DE DIETAS

CONTENIDOS

MODULO 1. PRINCIPIOS BÁSICOS SOBRE NUTRICIÓN Y SALUD

CAPITULO 1. PRINCIPIOS BÁSICOS SOBRE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y SALUD
Introducción.
1. Conceptos básicos.
2. Nutrientes
Capitulo. 2 nutrientes
Introducción.
1. Hidratos de carbono o glúcidos.
2. Lípidos o grasas.
3. Proteínas.
4. Vitaminas.
5. Minerales.
6. El agua.

CAPITULO. 3 FUNDAMENTOS Y PROCESOS DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN. LA DIGESTIÓN
Introducción
1. Dietética y dietoterapia
2. Fundamentos de la dietética.
3. El proceso de la nutrición
3.1. Aparato digestivo
3.2 la digestión en la boca
3.3 la digestión en el estómago
3.4 la digestión intestinal
3.5 el transporte hasta los tejidos
3.6 la difusión por los tejidos

CAPITULO. 4 VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS.
1. Introducción.
2. Las necesidades energéticas del ser humano
2. 1. Metabolismo basal
2.2 actividad física.
2. 3. Mantenimiento de la temperatura corporal

CAPITULO. 5 DIETA EQUILIBRADA
Introducción
1. Dieta equilibrada
2. Pirámide nutricional
3. Platos ingredientes y cantidades para construir la dieta equilibrada

CAPITULO. 6 LOS ALIMENTOS
1. Grupos de alimentos
1.1 grupo 1. Leche y derivados
1.2. Grupo 2: carnes, pescados y huevos.
1.3. Grupo 3. Legumbres, tubérculos y frutos secos legumbres
1.4. Grupo 4. Verduras y hortalizas.
1.5. Grupo 5. Frutas
1.6. Grupo 6. Cereales y derivados.
1.7. Grupo 7. Grasas
2. Otros alimentos.
3. Complementos dietéticos básicos

CAPITULO 7. DIETA MEDITERRANEA COMO EJEMPLO DE DIETA EQUILIBRADA Y PREVENCION DE ENFERMEDADES
1. Dieta mediterránea.
2. Características de la dieta mediterránea.
3. Dieta mediterránea prevención de enfermedades.
4. Recomendaciones de la comunidad científica.
5. Los mitos de la alimentación

CAPITULO. 8. NECESIDAD DE NUTRIENTES DEL ORGANISMO
Introducción
1. Función de los alimentos
2. Objeto de la alimentación
3. Secretos de una alimentación completa y saludable
4. El promedio diario.
5. Alimentos a incluir en la alimentación diaria.
6. Consejos para la buena alimentación
7. Como regula el apetito el organismo. Sensación de hambre.
8. Carencias nutricionales y el estado físico
9. La malnutrición y sus complicaciones asociadas
9.1 síndromes de malnutrición
9.2. Consecuencias de la malnutrición

CAPITULO. 9. PREVENCIÓN DE LAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS.
Introducción.
1. Higiene de los alimentos
2. Microbios en los alimentos
3. Intoxicación alimentaria. Control de los alimentos.
4. Factores que favorecen el desarrollo y la reproducción de los microorganismos.
5. Contaminación en procesado, almacenamiento y preparado.
6. Enfermedades transmitidas por los alimentos (etas).
7. Prevención de las toxiinfecciones alimentarias. Preparación culinaria.
8. Prácticas higiénicas para la manipulación de los alimentos.
9. Transporte y distribución de los alimentos

MODULO 2. LA ALIMENTACIÓN EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA

CAPITULO 1. ALIMENTACIÓN DEL RECIÉN NACIDO. ETAPA DE LACTANCIA
Introducción
1. Recién nacido prematuro lactante.
2. Lactante.
3. Leche materna. Nutrientes. Propiedades inmunológicas. Digestión. Bio-disponibilidad. Compatibilidad. Formación de la leche materna.
4. Lactancia eficaz.
5. Lactancia artificial
6. Consejos útiles para alimentar a un niño
7. Desarrollo de la conducta alimenticia del lactante

CAPITULO 2. ALIMENTACIÓN DURANTE INFANCIA I EDAD PREESCOLAR.
Introducción
1. Problemas nutricionales de los preescolares.
2. Plan diario alimenticio para un preescolar.
3. Ejemplo de menú

CAPITULO 3. ALIMENTACIÓN DURANTE INFANCIA II. EDAD ESCOLAR
1. La edad escolar
2. necesidades nutritivas de la población infantil.
3. Recomendaciones, en cantidades, de los macro y micronutrientes para la dieta de los escolares
4. Selección de alimentos
5. Relación entre equilibrio nutricional y práctica alimentaria cotidiana
6. Los comedores escolares y el menú escolar.
7. Recomendaciones para usuarios de comedores escolares
8. Habitos alimentarios
9. Factores psicosociales.
10. Preparar menús escolares. Menú-dieta tipo
11. Alteraciones nutricionales. Obesidad, extrema delgadez, falta de apetito, deficiencias de hierro, caries dental, diarreas, estreñimiento.
12. Patologias del niño. Dietoterapia. Alergias e intolerancias alimentarias, diabetes, alimentación en niños dependientes de la insulina. Dieta en estado de cetosis, alimentación en niños con hiperlipemia, enfermedad celíaca, epilepsia

CAPITULO 4. ALIMENTACIÓN DURANTE LA ADOLESCENCIA
1. Adolescente y pubertad
2. Requerimientos dietéticos en la adolescencia
3. Fisiología de la adolescencia
4. Cambios en la distribución corporal.
5. Orientación alimentaría
6. Alimentos que garantizan la dieta adecuada del adolescente.
7. Trastornos alimentarios
7.1 obesidad
7.2. Anorexia nerviosa
7.3. Bulimia
8. Situaciones especiales

CAPITULO 5. ALIMENTACIÓN EN EL ADULTO SANO
1. Introducción
2. Características corporales.
3. Dieta
4. Importancia de los alimentos y nutrientes
5. Aporte calorico
6. Balance

CAPITULO 6. ALIMENTACIÓN EN EL EMBARAZO.
1. Introducción
2. Adecuado estado nutricional. Calorías básicas
3. Proceso del embarazo. Adaptaciones que se producen en el organismo
4. Aporte nutricional durante el embarazo.
5. Ganancia de peso gestacional. Aumento de peso durante el embarazo
6. Alimentación del bebé y de su madre
7. Gasto calórico normal y en el embarazo
8. Raciones tipo y proporciones entre grupos
9. Ingestas recomendadas para vitaminas y algunos minerales y oligoelementos. Tablas resumen
10. Cuidados
11. Necesidades nutricionales y suplementos
12. Alimentación vegetariana. Vegetarismo y embarazo
13. La alimentación hiposódica en la embarazada
14. El embarazo y la obesidad
15. Constipación y embarazo
16. Alimentos que deben evitarse durante el embarazo
17. Resumen final

CAPITULO 7 ALIMENTACIÓN DE LA MADRE DURANTE LA LACTANCIA.
1. Fisiología y alimentación de la madre
2. Periodo de lactancia.
3. Cualidades de la leche
4. Necesidad de nutrientes durante la lactancia
5. Guia
6. Tablas resumen
7. Menú tipo para mujeres gestantes y lactantes

CAPITULO 8. LA MUJER EN LA MENOPAUSIA.
1. Menopausia o climaterio.
2. Cambios que se producen.
3. Principios de la alimentación saludable. Alimentación en la menopausia
4. Necesidades en la premenopausia
5. La alimentación en la menopausia
6. Dietas
7. Estilos de vida saludable
8. Soluciones, suplementos y consejos

CAPITULO 9 ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD.
1 envejecimiento. Esperanza de vida.
2 interacción nutrición-envejecimiento.
3 necesidades de energía y nutrientes.
4 dieta equilibrada
5 funcionalidad física, psíquica y social.
6. Valoración del estado nutricional.
7. Grupos de riesgo.
8. Interacción nutriente-fármaco.

CAPITULO 10 ALIMENTACION EN EL DEPORTE.
Introducción
1. Nutrientes y deportes
1.1. Agua y electrolitos
1.2. Hidratos de carbono
1.3. Lípidos
1.4. Proteínas
1.5. Micronutrientes.
2. Guía práctica
2.1 alimentos estrella
2.2. Recomendaciones
2.3 la cocina y el deporte
3. Diseño de dietas, alimentación más conveniente

CAPITULO 11. CONOCIMIENTOS BASICOS PARA PLANIFICAR Y MODIFICAR LA DIETA
Introducción
1. Concepto básico de dieta equilibrada.
2. Grupos de alimentos.
3. Manejo de las tablas de composición de alimentos.
4. Anamnesis recogida de datos clínicos del paciente.

MODULO 3. DIETOTERAPIA. ELABORACIÓN DE DIETAS

CAPITULO 1. DIETISTA - NUTRICIONISTA FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Introducción.
1- funciones del dietista en el ámbito clínico y la atención primaria
2- funciones del dietista en el ámbito comunitario o de la salud pública
3.- funciones del dietista en el ámbito de la restauración colectiva
4- funciones del dietista en el ámbito de la industria
5- funciones del dietista en el ámbito docente
6- funciones del dietista en el ámbito de la investigación

CAPITULO 2. ALIMENTACIÓN EN COLECTIVIDADES. DISEÑO DE DIETAS PARA CENTROS COLECTIVOS
Introducción
1. Centros asistenciales.
2. Instituciones geriátricas.
3. Comedores escolares
4. Características básicas a considerar en la planificación y confección de un manual de dietas.

CAPITULO 3. DIETAS HOSPITALARIAS. DIETAS PROGRESIVAS. MODIFICACIONES EN LA CONSISTENCIA DE UNA DIETA Y TIPOS DE DIETA.
Introducción.
1. Dieta absoluta. 2. Dieta líquida
3. Dieta semilíquida o semiblanda
4. Dieta blanda
5. Dieta de fácil digestión
6. Dieta basal
7. Aplicaciones de las dietas progresivas

CAPÍTULO 4. DIETAS MODIFICADAS
Introducción.
1. Conocimientos basicos para planificar y modificar la dieta
2. Planificación dietética: Conceptos.
3. Dietas terapéuticas. Dietoterapia
3.1. Características de una dieta
4. Tipos de dietas. Modificación de los nutrientes
4.1. Dieta controlada en energía
4.2. Dieta controlada en (glúcidos)
4.3. Dietas controladas en proteínas
4.3.1. Dieta controlada en proteínas y energía
4.4. Dietas controladas en lípidos
4.5. Dietas modificadas en sodio, hiposódicas
4.5.1. Dieta de Kempner
4.6. Dietas controladas en potasio. Dietas ricas en potasio

CAPITULO 5. ENFERMEDADES Y DIETAS
1. Enfermedades y Dietas.
1.1 tratamientos dietéticos
2. Enfermedades que pueden ser debidas a desequilibrios nutricionales. Dislipidemias. Hipercolesterolemia. Hipertensión. Problemas Cardíacos.
2.1 Dislipidemias. Alimentos Hipograsos. Dietoterapia.
2.2 Hipercolesterolemia. Dietoterapia (Alimentos indicados).
2.3. Hipertensión y Enfermedades cardiovasculares. Dietoterapia para Hipertensos y Cardiacos.
3. Enfermedades hepáticas. DIETOTERAPIA para enfermos de hepatitis
3.1 Causas y consecuencias de las principales enfermedades hepáticas. Dietoterapia.
4. Enfermedades pancreáticas. Dietoterapia.
5. Problemas en las vías biliares. Litiasis biliar. Dietoterapia.
6 Insuficiencia renal. Dietoterapia.

CAPITULO 6. ENFERMEDADES RELACIONADAS CON EL METABOLISMO.
1 Enfermedades metabólicas,
2. Errores innatos del metabolismo
3. Control dietético estricto
4. Tratamiento nutricional y enfermedades metabólicas
5. Clasificación de los trastornos innatos del metabolismo (EIM)
6. enfermedades de La glándula tiroides. Hipertiroidismo.
Hipotiroidismo.
7. Hiperuricemia. Gota. Ácido úrico.

CAPITULO 7. OBESIDAD
1. Obesidad
1.1. Fisiopatología de la obesidad
1.2. La obesidad, un problema multifactorial
1.3. Situaciones que favorecen la obesidad
1.4. La obesidad como factor de riesgo.
2. Tratamiento de la obesidad. Dieta de adelgazamiento
2.1. Principios del tratamiento de adelgazamiento
2.2. Instauración del tratamiento dietético
2.3. La dieta de adelgazamiento
3. Dietas de adelgazamiento desequilibradas (y no recomendadas)
4. Tratornos de la conducta alimentaria

CAPITULO 8 DIABETES.
1. Diabetes
2. La diabetes mellitus. clasificación
3. Hipoglucemia y su tratamiento
4. Factores que pueden precipitar la diabetes
5. tratamiento de los tipos de diabetes
6. Dietoterapia para enfermos de Diabetes.
7. diabetes mellitus gestacional.
8. Tratamiento para la diabetes mellitus gestacional (dietoterapia)
9. Dieta controlada, variada y equilibrada
Recomendaciones sobre los nutrientes

CAPITULO 9. APARATO DIGESTIVO. AFECCIONES QUE AFECTA EL TIPO DE ALIMENTOS QUE SE PUEDEN CONSUMIR

1. Aparato digestivo. Dietoterapia y fitoterapia.
1. 2. Trastornos del tubo digestivo
1.3. Boca.
1.4. Aftas bucales. Estomatitis aftosa
2. Enfermedades del esófago. Esofagitis, ardor digestivo, hernia de hiato.
2.1 ardor estomacal.
2. 2. Hernia de hiato.
3. Gastritis. Dietoterapia
3. 1. Dietoterapia para gastritis.
4. Flatulencia, meteorismo o gases
5. Ulcera gastroduodenal o péptica. Dietoterapia
5.1. La respuesta dietética
5. 2. Recomendaciones dietéticas. Dietoterapia
6. Colon irritable o intestino irritable. Dietoterapia
6. 1 dieta ejemplo.
6. 2. Enfermedades relacionadas.
7. Régimen adecuado intestinal.
8. Diarreas. Dietoterapia
8.1. Diarrea del viajero
8.2. Diarreas crónicas. Dietoterapia.
8.3. Colitis ulcerosa. Dietoterapia.
9. Inflamación intestinal
10. Estreñimiento o constipación. Dietoterapia.
10.1 causas del estreñimiento, síntomas y prevención.
11. Enfermedad de crohn.
12. Colostomía e ileostomía
12. 1. Directrices dieteticas para colostomía e ileostomía

CAPITULO 10. OTRAS ENFERMEDADES. DIETOTERAPIA.
1. Enfermedades respiratorias. Dietoterapia
2. Dietoterapia del aparato locomotor
3. Dietoterapia del Aparato cardiocirculatorio
4. Dietoterapia enfermedades de la piel
5. Dietoterapia en enfermedades del aparato urinario y reproductor
6. Dietoterapia. Sistema inmunitario
7. Dietoterapia y Fibromialgia

CAPITULO 11. PROBLEMAS RELACIONADOS CON LOS ALIMENTOS. DIETOTERAPIA
1. Intolerancia a los disacaridos
2. Enfermedad celiaca y su adecuación alimentaria
2.1. La dieta los celiacos.

CAPITULO 12. DIETA Y CÁNCER PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO. DIETOTERAPIA.
1. Causas de la malnutrición proteica y calórica en el cáncer
2. Soporte nutricional en los enfermos de cáncer
2.1. Objetivos del soporte nutricional,
2.2. Información del paciente oncológico para el soporte nutricional. Factores indicadores de riesgo de malnutrición. Soporte nutricional
2.3. Características de la dieta del enfermo de cáncer.Técnicas en cirugía oncológica.
2.4. Radioterapia en el cáncer. Efectos secundarios de la radioterapia. Síntomas según la localización de la irradiación.

CAPITULO 13. DIETOTERAPIA EN EL SIDA.
1. Problemas nutricionales en VIH / SIDA.
2. Progresión de la enfermedad del SIDA.
3. Educación nutricional.
4. Fase sintomática de la enfermedad del SIDA.
5. Soporte dietético y nutricional al enfermo de SIDA.

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