En los últimos años, la prevalencia de las alergias e intolerancias alimentarias se ha incrementado así como el interés de los consumidores al respecto por ser una cuestión de seguridad alimentaria y salud pública.La Norma General del Etiquetado (Real Decreto 1339/1999) y el Reglamento (CE) 1169/2011 establecen los requisitos a cumplir por las empresas alimentarias en cuanto a alérgenos en el etiquetado del alimento e información al consumidor final en establecimientos de comidas no envasadas.
Gracias a este curso, obtendrás la formación necesaria para realizar una correcta gestión de alergenos en tu establecimiento alimentario cumpliendo con la normativa vigente
Ninguno en especial.
Módulo 1-Alergia e Intolerancias. Definiciones
Módulo 2-Legislación
Módulo 3-Alergias.
• Alergia a la proteína de la leche
• Alergia al huevo
• Alergia a frutas y verduras
• Alergia al pescado y Anisakis
• Alergia al marisco
• Alergia a los frutos secos
• Alergia a legumbres
• Alergia a cereales
• Alergia a mostaza
• Alergia a granos de sésamo
• Alergia a sulfitos.
• Alergia al látex
Módulo 4-Intolerancias: Enfermedad celíaca e intolerancia a la lactosa
Módulo 5-Gestión de alérgenos en industria alimentaria
• Control de proveedores
• Control de BPM
• Control de limpieza: verificación y validación
• Formación de personal
• Documentación y registro
Módulo 6-Control de producto terminado
Módulo 7-Etiquetado
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