Curso reconocido de Interés Docente Sanitario por la Secretaría General de Calidad y Modernización de la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía
ninguno
TEMA 1. CONDICIONES GENERALES. COCINA O ZONA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS. ALMACENAMIENTO FRIGORÍFICO Y NO FRIGORÍFICO. COMEDOR Y ZONA DE BARRA (a modo informativo). SERVICIOS HIGIÉNICOS. VESTUARIOS. ALMACENAMIENTO DE BASURAS. ALMACÉN O ARMARIO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA.
TEMA 2. HÁBITOS DEL MANIPULADOR. HIGIENE DE LAS MANOS. ROPA DE TRABAJO. MANIPULADORES ENFERMOS.
TEMA 3. AUTOCONTROL, ANÁLISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS. ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS DE CONTROL Y VIGILANCIA. RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS. 1.º IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS. 2.º MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA:
TEMA 4. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN. 1.º IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS. 2.º MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA
TEMA 5. MANIPULACIÓN Y PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS. 1.º IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS. 2.º MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA.
TEMA 6. DESINFECCIÓN Y LIMPIEZA DE PRODUCTOS.
TEMA 7. ELABORACIÓN EN CALIENTE. ( PREPARACIÓN PREVIA Y COCINADO). 1.º IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS. 2.º MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA.
TEMA 8. ELABORACIÓN EN FRÍO. 1.º IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS. 2.º MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA.
TEMA 9. POST- PREPARADO. 1.º IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS. 2.º MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA.
TEMA 10. PREPARACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS. LA REGLAMENTACIÓN TÉCNICO- SANITARIA.
TEMA 11. REGLAMENTACIÓN EN LA UNIDAD DE COCINA EN INSTITUCIONES SANITARIAS.
TEMA 12. NORMAS HIGIÉNICO- SANITARIAS DE APLICACIÓN EN LA COCINA HOSPITALARIA. LOS CALDOS Y CONSOMES. LA COMIDA PREPARADA. CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LA CARNE. DETECCIÓN DE PROBLEMAS. MANIPULADO DE PESCADO. MANIPULADO DE VEGETALES. EL COCINADO DE LOS ALIMENTOS. AL SERVIR LAS COMIDAS ( EMPLATADO).
TEMA 13. DESPERDICIOS Y RESIDUOS SANITARIOS.
TEMA 14. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. FASES. RECOMENDACIONES PARA EL USO CORRECTO DE LEJÍA COMO DESINFECTANTE. PROGRAMA DE DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN
TEMA 15. DEFINICIONES.
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