OBJETIVOS:
-Presentar los principios de la Seguridad Alimetnaria.
-Recordas los elementos y fundamentos de un sistema APPCC y su relación con pre-requisitos.
-¿Por qué es importante identificar y gestionar el riesgo?
-presentar los requisitos de las normas de Seguridad Alimetaria. Correspondencias y diferencias IFS/BRC.
NINGUNO.
CONTENIDO:
-Principios de Seguridad Alimentaria.
-Normas existentes en Seguridad Alimentaria y origen.
-Fundamentos básicos del APPCC y su relación con pre-requisitos.
-Estructura y requisitos de las Normas de Seguridad Alimentaria (BCR e IFS). correspondencias y diferencias.
-Criterios de referencia para la gestión de alérgenos y alimentos funcionales.
-Estado de situación de estas normas.
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