La gran vocación que hoy día existe por la hostelería, en un país con tan extraordinaria riqueza turística y gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz, adaptándose a las exigencias actuales de especialización y competitividad
OBJETIVO GENERAL:
Mejorar la eficacia de los procesos de trabajo para optimizar la gestión y la administración de una cocina profesional.
OBJETIVO ESPECÍFICO:
Conocer y clasificar todos los nuevos ingredientes; realizando un estudio de todas sus características y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
Incorporar técnicas de elaboración y manipulación con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar la operatoria.
Ninguno
1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS
1. Introducción:
2. Nomenclatura utilizada en la cocina
3. Procedimientos de cocinado
2. COCCIÓN EN MEDIO GRASO
1. Introducción
2. Monitorización y control
3. Aplicaciones
4. Herramientas y utiles
3. COCCIÓN EN MEDIO SECO
1. Introducción
2. Monitorización y control
3. Aplicaciones
4. Herramientas y utiles
4. NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS
1. Introducción
2. Tendencias actuales
3. Nuevas técnicas de cocinado
5. LA COCINA Y LA CIENCIA
1. Introducción: terminologia y definiciones
2. Gastronomia molecular: las moleculas sensuales
3. Aroma y sabor: la vista, el olfato, el gusto y el flavor
4. Fisica y quimica gastronomica
6. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
1. Introducción: conceptos generales e importancia
2. Conservación en frio
3. Conservación en calor
4. Otras técnicas de conservación: jugando con el agua y el pH, envasados
5. Procedimientos de control
7. DESCRIPCIÓN DEL ESPACIO CUINARIO
1. Introducción
2. Las estancias de la cocina
3. Distribución higiénica de la cocina
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Presencial ( Albacete, Alicante, Valencia )
15 horas
Emitida por el centro
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