Para asegurar un buen funcionamiento del sistema APPCC es necesario tener un control de las instalaciones y todos los agentes que intervienen en el proceso de elaboración de alimentos. Este control llamado Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad completa el autocontrol que debe llevar a cabo toda empresa alimentaria según lo indicado en el Reglamento 852/2004
OBJETIVO GENERAL:
Formar adecuadamente a todas aquellas personas que trabajan en cualquier tipo de industria alimentaria para que adquieran una correcta educación sanitaria, así como hábitos de trabajo adecuados.
Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas sanitarias.
OBJETIVO ESPECÍFICO:
Conocer los principios básicos en la prevención de peligros asociados al procesado, almacenamiento y distribución de los alimentos.
Conocer la metodología de trabajo higiénico adecuado para preservar la salubridad de los alimentos y la salud de los consumidores
Ninguno
1. INTRODUCCIÓN
2. PLAN DE CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA
3. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
4. PLAN DE FORMACIÓN Y CONTROL DE LOS MANIPULADORES
5. PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO
6. PLAN DE CONTROL DE PLAGAS
7. PLAN DE GESTIÓN DE RESIDUOS
8. PLAN DE CONTROL DE TRAZABILIDAD
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