"Este curso se puede impartir por formación continua"
Objetivo general: Este Curso se ajusta a los contenidos obligatorios para superar las pruebas encaminadas a obtener el carnet de Manipulador de Alimentos en sus versiones de Nivel Básico y de Nivel cualificado de Mayor Riesgo.
Evaluación y titulación: el alumno deberá responder correctamente al 60% de las preguntas planteadas en el cuestionario sobre los contenidos formativos y remitirlo a la dirección indicada, para obtener el Certificado de Aprovechamiento.
No hay requisitos de acceso a este curso.
BLOQUE A: RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DE LA MANIPULACIÓN ALIMENTARIA.
Unidad 1: Los alimentos y el origen de su contaminación.
Los alimentos: concepto, función y tipos
Tipos de contaminación
Fuentes de contaminación
Formas de contaminación
Unidad 2: Los microorganismos. Enfermedades transmitidas a través de los alimentos.
Los microorganismos (m.o.): concepto y características
Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes
Condiciones necesarias para el desarrollo de los m.o.
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Causas de la intoxicación alimentaria
BLOQUE B: PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA.
Unidad 3: El manipulador de alimentos.
Conceptos
Generalidades
Higiene personal del manipulador
Unidad 4: Conservación y preparación de los alimentos. Almacenamiento y transporte.
Introducción
Conservación
Consejos para el envasado de alimentos
Almacenamiento de Alimentos
Transporte de Alimentos
Preparación de Alimentos
Unidad 5: Limpieza y desinfección de locales y equipos.
Conceptos
Tipos
Fases del proceso de higienización
Condiciones de los locales, elementos de trabajo y equipos
Programas de limpieza
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