Este no es un curso de cocina convencional. Con este curso se intenta iniciar a los alumnos en nociones de nutrición y salud alimenticia, a la vez que proporciona recetas básicas y fáciles de realizar para regimenes especiales bajos en calorías y grasas. Una buena alimentación proporciona el combustible necesario para que el cuerpo pueda funcionar correctamente dependiendo de cuales sean las tareas a realizar. Por este motivo la alimentación se considera buena y saludable siempre y cuando se adapte a las necesidades y gasto energético de cada persona.
El Curso de Cocina Nutritiva y Light está diseñado para aquellos que deseen aprender preparaciones nuevas, creativas y gourmet, que brinden un menú cuidado en calorías y sea nutritivamente equilibrado, enseñándoles la aplicación de técnicas básicas de cocina sobre productos cotidianos logrando todas las mejores combinaciones posibles de sabor y color.
En un mundo en donde la obesidad y los problemas coronarios derivados de una mala alimentación están haciendo estragos en niños, jóvenes y adultos, buscar la manera de gozar de la comida nutritiva, sabrosa, atractiva y sencilla de preparar y presentar es urgente. En ese contexto y para ayudar a profesionales que tienen a cargo cocinas en centros de salud, colegios o residencias de la tercera edad, es que diseñamos este curso. Pero además para todas aquellas personas que en su hogar deben preparar los alimentos para hijos o adultos de manera saludable y nutritiva y que deseen hacerlo de la mejor manera posible. La mejor manera posible es conociendo los principios básicos de la nutrición y la salud alimenticia humana y luego la óptima presentación de los platos en cuanto a sabor y combinación de colores.
Con la Cocina Nutritiva y Light se trata de preparar platos livianos que contengan de un 40 a un 50 % menos de calorías que uno tradicional para personas que, aunque les gusta comer bien, no quieren o no puedan ingerir excesos de calorías, grasas y azúcares.
Este tipo de Cocina Nutritiva y Light, permite disminuir riesgos para la salud como son la hipertensión y la diabetes, ayuda a reducir el colesterol en el caso de que lo tengamos alto, mejora nuestras defensas y nos ayuda a mantener un buen estado físico, por lo que envejeceremos más despacio, pero hay que tener siempre en cuenta las características y necesidades nutricionales de cada persona y adecuar la dieta ideal a cada uno.
Objetivos:
•Conocer y dominar conceptos básicos acerca de nutrición humana.
•Aprender las técnicas específicas de preparación de platos nutricionales
•Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados en dietas o regimenes bajos en calorías y grasas.
•Conocer las óptimas combinaciones de sabores en diferentes platos y postres
•Aprender formas de presentación y decoración de platos y fuentes.
Metodología:
El curso tendrá dos partes bien delimitadas. Por un lado una presentación teórica semanal que abarcará las nociones básicas de nutrición y la clasificación de los alimentos en función de sus aportes energéticos y el mayor o menor grado de valor nutritivo.
Por otro lado cada entrega semanal incluye un recetario de platos que consiste en un menú diario: entrada, plato principal y postre incluyendo recetas de masitas, tortas y panificación.
El Curso tiene una duración de cinco meses equivalente a 100 horas con un cursado semanal de presentación de trabajos prácticos y un encuentro semanal con el profesor o tutor. Finaliza cuando el alumno ha enviado a su tutor la totalidad de los Trabajos Prácticos. El costo es de 120 €.
Se dará un Certificado de Aprobación del Curso de Cocina Nutritiva y Light a los alumnos que hayan cumplido con los trabajos prácticos y las citas de tutoría. Se otorgará un certificado de Cursado a los alumnos que hayan recibido el material y hayan cumplido con un 80 % de las citas de tutoría.
El curso se realiza a distancia, pero con una atención personalizada y constante con el alumno a través de la tutoría que será cara a cara (por medio de videoconferencias) o de chateo y/o correo electrónico y una relación enriquecedora con otros participantes alumnos del curso a través de foros o de chateos o videoconferencias.
Al inscribirse el alumno ingresa al Campus Virtual de FORMARSE A DISTANCIA y adquiere los derechos a bajarse o imprimir el Manual Básico del Curso, los textos de Lectura Sugerida en versión texto o audio, acceder a la Biblioteca y bajar a su PC, DE MANERA GRATUITA, los libros que le interesen, a la atención de un tutor semanal y a recibir un Certificado de aprobación o de cursado del Curso.
El alumno puede inscribirse de manera individual o en grupos de hasta seis participantes. A grupos de dos o más integrantes se les hará un descuento por alumno que llegará hasta el 50 % del precio por matrícula a cada alumno para los grupos de seis miembros.
Perfil Del Alumno:
Este curso está destinado a toda persona que desee aprender una cocina sana, nutritiva y bajas en calorías, incursionando en técnicas básicas de manipulación y cocción, a fin de lograr platos modernos; para aficionados y alumnos de cocina que busquen encontrar mayores posibilidades de combinar los sabores dentro de una comida sana, apetitosa y equilibrada.
También está destinado a auxiliares de cocina de comedores infantiles o de residencias de la tercera edad o para profesionales que se inician en estos ámbitos laborales.
Incluimos en los destinatarios del curso a aquellas personas que deseen incorporar en sus rosticerías o casas de ventas de comidas preparadas menús especiales bajos en calorías y grasas para regimenes especiales.
CONTENIDOS Y ACTIVIDADES
1ª Semana:
La teoría 1: Primeras nociones básicas sobre Alimentación y Nutrición. Alimentos básicos que el organismo necesita
Lectura Sugerida 1: Propiedades nutricionales de los alimentos: Acelga y espinaca,Manzanas,Gluten
Recetario 1: Arrollado de espinaca, Matambre de gluten y soja, Soufflé de manzanas
2ª Semana:
La teoría 2: Técnicas para cocinar con poca grasa
Lectura Sugerida 2: Propiedades nutricionales de los alimentos: Avena,Banana,Azúcar negra,Centeno
Recetario 2: Galletitas negras de avena, Pan de centeno
3ª Semana:
La teoría 3: Todo sobre las harinas y los hidratos de carbono
Lectura Sugerida 3: Propiedades nutricionales de los alimentos:
Harina de soja,Harina de maíz, Harina integral
Recetario 3: Fariña de choclos (maíz) Pizza de polenta,Pizza integral, Creppes de manzana
4ª Semana:
La teoría 4: ¿Qué es la dieta mediterránea?
Lectura Sugerida 4: Propiedades nutricionales de los alimentos:
Tomate,Lechuga,Calabaza,Repollo,
Cebolla
Recetario 4: Ensalada mediterránea,Ñoquis de calabaza y acelga,Spaghetti al tomate, Flan light
5ª Semana:
La teoría 5: Todo sobre las grasas saturadas y sus efectos
Lectura Sugerida 5: Propiedades nutricionales de los alimentos: Brócoli,Pescados,Ricota,Fresas o frutillas
Recetario 5: Tarta de ricota rellena de brócoli,Postas de pesado gratinado,Helado de fresas y ricota
6ª Semana:
La teoría 6: Las proteínas de origen vegetal y sus efectos en la salud
Lectura Sugerida 6: Propiedades nutricionales de los alimentos: Batata,Arroz,Nueces,Huevos
Recetario 6: Croquetas de soja
Milanesas de gluten y soja,Puré de batata y rúcula,Bavaroise de fresas o frutillas
7ª Semana:
La teoría 7: Los alimentos que benefician a la salud
Lectura Sugerida 7: Propiedades nutricionales de los alimentos:
La soja,El aceite de oliva
Recetario 7: Aderezo surtido, Ensalada de brotes de soja,Ensalada de trigo,Leche de soja,Mayonesa de soja
8ª Semana:
La teoría 8: Todo sobre el Omega 3 y el Omega 6 y sus efectos
Lectura Sugerida 8: Propiedades nutricionales de los alimentos: Pescados,Zanahorias,El morrón o pimiento
Recetario 8: Huevos rellenos,Pescado al papillote, Trufas de chocolate light
9ª Semana:
La teoría 9: Todos sobre la sal y sus efectos en el organismo
Lectura Sugerida 9: Propiedades nutricionales de los alimentos:
Puerros,Vinagre, Gelatina
Recetario 9: Puerros a la vinagreta,Pastel de papas o patatas, Torta Mouse de chocolate
10ª Semana:
La teoría 10: Las proteínas de origen animal y sus efectos en la salud
Lectura Sugerida 10: Propiedades nutricionales de los alimentos:
Los quesos,Las carnes,La miel
Recetario 10: Sopa de crema de calabaza,Sopa de vitaminas,Pollo al Wock,Crema helada de yogurt con frutos rojos
11ª Semana:
La teoría 11: ¿Qué significa una dieta vegetariana? Beneficios en la salud
Lectura Sugerida 11: Propiedades nutricionales de los alimentos:
Recula o achicoria,Zapallitos o zucchini,Nuez moscada
Recetario 1: Ensalada de rucula
Zapallitos o zucchini rellenos de calabaza,Crema de chocolate light
12ª Semana:
La teoría 12: Vitaminas y minerales para la salud
Lectura Sugerida 12: Propiedades nutricionales de los alimentos:
Berenjenas,Naranjas,Jengibre
Recetario 12: Berenjenas rellenas con arroz integral
Milanesas de berenjenas
Paté de berenjenas
Gelatina de frutas
13ª Semana:
La teoría 13: La alimentación en el desarrollo infanto-juvenil
Lectura Sugerida 13: Propiedades nutricionales de los alimentos:
Remolacha,Apio,Melón,Limón
Recetario 13: Aspic primaveral
Pescado a la florentina
Pescado con salsa de olivas verdes
Sorbete de limón
14ª Semana:
La teoría 14: La alimentación para un corazón más sano
Lectura Sugerida 14: Propiedades nutricionales de los alimentos:
Arvejas,Choclo o maíz,Manzana, Canela
Recetario 14: Tomates rellenos
Albóndigas de carne magra
Manzanas aromatizadas
15ª Semana:
La teoría 15: La alimentación para un hígado más saludable
Lectura Sugerida 15: Propiedades nutricionales de los alimentos:
Cereales,Coco,Vainilla
Recetario 15: Granola Mezcla nutritiva, Muesli
16ª Semana:
La teoría 16: La alimentación para un intestino regulado
Lectura Sugerida 16: Propiedades nutricionales de los alimentos:
Pollo,Ajo,Mostaza,Frutas secas y desecadas (las compotas)
Recetario 16: Ensalada César Light,Arroz con champiñones,
Compota de frutas con yogurt
17ª Semana:
La teoría 17: La alimentación adecuada a un diabético
Lectura Sugerida 17: Propiedades nutricionales de los alimentos:
Frutas,Lentejas,Fructosa,
Edulcorantes
Recetario 17: Salpicón de pollo o atún, Pescado en microondas
Crema Tutti Fruti
Torta de lentejas
Torta de zanahorias
18ª Semana:
La teoría 18: La alimentación para la piel, las uñas y el pelo
Lectura Sugerida 18: Propiedades nutricionales de los alimentos:
Ananá,La clara del huevo: el merengue
Recetario 18: Ensalada rusa
Colita de cuadril rellena
Espuma de ananá
19ª Semana:
La teoría 19: La alimentación para el deporte
Lectura Sugerida 19: Propiedades nutricionales de los alimentos:
Anchoas,Agar-agar
Recetario 19: Vitel Tone
Crepes verdes
Flan con frutas y canela
20ª Semana:
La teoría 20: La alimentación en la tercera edad
Lectura Sugerida 20: Propiedades nutricionales de los alimentos:
Pickles,Ciboulette,Clavo de olor
Recetario 20: Moldeado de arroz
Cordero mediterráneo
Manzanas al horno
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