Complementar y actualizar la formación de los profesionales que desarrollan su actividad dentro de las áreas de la alimentación humana, con los conocimientos teóricos y prácticos en nutrición, dietética y nuevas tecnologías alimentarias.
En concreto:
• Conocer los conceptos básicos relacionados con la fisiología y metabolismo de los nutrientes.
• Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales.
• Proporcionar los conocimientos y la capacidad técnica necesarios para el diseño y la elaboración de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad.
• Aportar los conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria, sus principios y legislación para su correcta aplicación en la empresa.
• Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida.
• Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos.
• Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos.
• Estudiar las características del plan alimentario que se debe aplicar en hospitales, comedores escolares y geriátricos.
• Titulados universitarios: licenciados en Biología, Bioquímica,Química, Psicología, Medicina, Farmacia, Veterinaria, Ciencias de la Educación,Psicopedagogía, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, y Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
• Profesionales relacionados con la restauración para colectividades: hospitales, escuelas, residencias de ancianos, empresas de catering, cocinas centrales....Con una experiencia profesional mínima de 3 años.
Módulo 1. Fundamentos de la nutrición
1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos.
2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed
Módulo 2. Nutrientes
1. Nutrientes: conceptos básicos
2. Energía
3. Hidratos de carbono
4. Lípidos
5. Proteínas
6. Vitaminas
7. Minerales
8. Agua
Módulo 3. Alimentos
1. Alimentos. Conceptos básicos
2. Cereales, tubérculos y azúcar
3. Grasas y aceites comestibles
4. Leche y productos derivados
5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
6. Frutas y hortalizas
7. Bebidas
8. Alimentos funcionales
Módulo 4. Alimentación y salud
1. La salud
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Prevención y promoción de la salud
Módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades
1. Introducción al sector de la restauración colectiva
2. Organización de la cocina en colectividades
3. Conservación de los alimentos
4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos
5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
6. Técnicas de procesado de los alimentos
Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria
1. Bases de la seguridad alimentaria
2. Peligros para la seguridad alimentaria
3. Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa
4. Legislación en materia de seguridad alimentaria
Módulo 7. El Sistema APPCC
Unidades formativas:
1. El sistema APPCC. Fase 1 - Preparación y planificación
2. El sistema APPCC. Fase 2 - Estudio y desarrollo
3. El sistema APPCC. Fase 3 - Implantación
4. El sistema APPCC. Fase 4 - Revisión y mejora continua
5. Anexo I. Modelo de documentación APPCC
Módulo 8. Dietética
1. Dietética: conceptos básicos
2. Valoración del estado nutricional
3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos
5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos
Módulo 9. Dietas en colectividades
1. Hospitales y clínicas.
2. Comedores escolares.
3. Centros geriátricos.
4. Interacción fármaco-dieta
Curso de Métodos de Conservación y Etiquetado de los Alimentos ACEDIS Formación, Cursos de especialización OnLine - Las gravísimas consecuencias de una incorrecta producción y gesti... Facilidades de pago
Curso de Manipulador de Alimentos para el Comercio Minorista ACEDIS Formación, Cursos de especialización OnLine - El sector del comercio minorista de alimentación, en el que el co... Facilidades de pago
Curso de Experto en Nutrición y Dietética en la Edad Geriátrica ACEDIS Formación, Cursos de especialización OnLine - La población de la UE está envejeciendo y esto se puede ver a tra... Facilidades de pago
Curso de Experto en Nutrición y Dietética en la Edad Infantil ACEDIS Formación, Cursos de especialización OnLine - Una alimentación saludable, equilibrada y suficiente es fundament... Facilidades de pago
Curso de Experto en Nutrición y Dietética para la Práctica Deportiva ACEDIS Formación, Cursos de especialización OnLine - A pesar de los avances registrados en el campo de la nutrición de... Facilidades de pago
Masters y Postgrados
OnLine ( Toda España )
350 horas
Descuento
Propia de la Universidad
1600 €