Curso especialista Producción de Ganado Vacuno. Bovino de carne y leche

TEMA 1. IMPORTANCIA DEL GANADO VACUNO
1. Origen, taxonomía e historia de los bovinos.
1.1. Clasificación taxonómica.
1.2. Origen de los bovinos.
1.2.1. Tipos productivos.
1.2.2. Distribución del ganado vacuno.
2. Producción, comercio y consumo del ganado vacuno.
2.1. Producción de carne vacuna.
2.2. Consumo de carne vacuna.
2.3. Comercio de la carne vacuna.
2.4. Producción de leche de vaca.
2.5. Consumo de leche de vaca.
2.6. Comercio de la leche de vaca.
3. Diferentes sistemas de producción bovina.
3.1. Sistemas de producción extensivos.
3.2. Sistemas de producción semiextensivos.
3.3. Sistemas de producción intensivos.
4. Bibliografía.

TEMA 2. BASE ANIMAL. PRINCIPALES RAZAS
1. Características de las razas bovinas de aptitud cárnica y aptitud lechera.
1.1. Características de las razas bovinas de aptitud cárnica.
1.1.1. Rasgos anatómicos.
1.1.2. Rasgos fisiológicos.
1.2. Características de las razas bovinas lecheras.
1.2.1. Rasgos anatómicos.
1.2.2. Rasgos fisiológicos.
2. Razas bovinas de aptitud cárnica.
2.1. Razas británicas.
2.1.1. Aberdeen Angus.
2.1.2. Hereford.
2.1.3. Shorthorn.
2.2. Razas continentales.
2.2.1. Simmental.
2.2.2. Charolais.
2.2.3. Limousin.
2.2.4. Fleckvieh.
2.2.5. Normanda.
3. Razas bovinas de aptitud lechera.
3.1. Pardo suizo.
3.2. Shorton lechero.
3.3. Ayrshire.
3.4. Jersey.
3.5. Guernsey.
3.6. Holstein.
3.6.1. Holando- Argentino.
4. Razas bovinas cebuínas.
4.1. Nelore.
4.2. Gyr.
4.3. Brahman.
4.4. Santa Gertrudis.
4.5. Brangus.
4.6. Braford.
5. Razas bovinas orientales.
6. Razas bovinas criollas.
7. Bibliografía.

TEMA 3. NUTRICIÓN DEL GANADO VACUNO
1. Necesidades nutricionales en los bovinos.
1.1. Materia seca.
1.2. Agua.
1.3. Proteínas.
1.4. Fibras.
1.5. Energía.
1.6. Vitaminas y minerales.
1.6.1. Vitaminas.
1.6.2. Minerales.
2. Características de los alimentos para bovinos.
2.1. Forrajes.
2.2. Concentrados.
2.2.1. Ejemplos de alimentos concentrados.
2.2.1.1. Granos de cereales.
2.2.1.2. Harina de gluten de maíz.
2.2.1.3. Subproductos de cervecería y destilería.
2.2.1.4. Racimos y tubérculos.
2.2.1.5. Subproductos de la industria azucarera.
2.2.1.6. Semillas oleaginosas.
2.2.1.7. Semillas de leguminosas.
2.2.1.8. Proteínas de origen animal.
2.3. Minerales y vitaminas.
3. Funcionamiento del aparato digestivo de los bovinos.
3.1. Aparato digestivo de los rumiantes.
3.2. Proceso de fermentación en el rumen.
3.3. Consideraciones generales en la alimentación de los rumiantes.
3.4. Anatomía del aparato digestivo de los terneros.
3.4.1. Escotadura esofágica.
4. Nutrición del ganado vacuno de leche.
4.1. Nutrición del ternero.
4.1.1. Nutrición del ternero: desde el nacimiento hasta el destete.
4.1.2. Nutrición del ternero: desde el destete a novillas.
4.2. Nutrición de las vacas.
4.2.1. Nutrición de vaquillas de servicio al parto.
4.2.2. Nutrición de las vacas durante la gestación.
4.2.3. Nutrición de las vacas tras el parto.
4.2.4. Nutrición de las vacas lactantes.
4.2.4.1. Nutrición de las vacas durante la primera lactancia.
4.2.4.2. Curva de lactancia.
4.3. Vacas lecheras de alta producción.
4.4. Distribución de alimentos en las explotaciones lecheras.
4.4.1. Raciones semi-completas.
4.4.2. Raciones completas: sistema UNIFEED.
4.5. Principales trastornos derivados de la alimentación.
4.5.1. Fiebre de leche.
4.5.2. Cetosis.
4.5.3. Desplazamiento hacia la izquierda del abomaso (LDA).
4.5.4. Acidosis.
5. Condición corporal en el ganado bovino.
5.1. Introducción.
5.2. Grados de condición corporal.
6. Nutrición del ganado vacuno de carne.
6.1. Oferta alimenticia en sistemas extensivos.
6.2. Sistemas de explotación intensivos de carne.
6.3. Cebo de vacunos.
6.3.1. Nutrición de terneros.
6.3.2. Nutrición en los distintos tipos productivos.
6.4. Sistemas feed-lots.
6.4.1. Recepción de los terneros.
6.4.2. Engorde de los bovinos.
6.5. Sustancias modificadoras del crecimiento.
6.5.1. Tipos de sustancias modificadoras del crecimiento.
6.5.1.1. Hormonas sexuales.
6.5.1.2. Sustancias antitiroideas.
6.5.1.3. Sustancias beta-agonistas.
6.5.1.4. Tranquilizantes.
6.5.1.5. Otros aditivos.
7. Bibliografía.

TEMA 4. TÉCNICAS DE MANEJO EN EL GANADO BOVINO
1. Manejo reproductivo del ganado bovino.
1.1. Ciclo estral en las vacas.
1.1.1. Ciclo productivo del ganado bovino.
1.2. Celo en el ganado bovino.
1.2.1. Detección del celo en el ganado.
1.2.2. Comportamiento diario del celo en el ganado bovino.
1.2.3. Factores que influyen en la manifestación del celo.
1.3. Inseminación artificial en bovinos.
1.3.1. Ventajas de la inseminación artificial.
1.3.2. Procedimiento para realizar la inseminación artificial.
1.3.3. Técnicas para la recolección de semen.
1.3.3.1. Recolección de semen con electroeyaculador.
1.3.3.2. Recolección de semen con vagina artificial.
1.3.3.3. Conservación del semen.
1.4. Monta natural.
1.4.1. Momento de servicio o inseminación.
1.4.2. Problemas en la concepción del ganado bovino.
1.4.3. Muerte embrionaria y aborto en el ganado bovino.
1.4.4. Técnicas para el diagnóstico de la preñez en el ganado bovino.
1.5. Parto en el ganado bovino.
1.5.1. Etapas en el proceso del parto.
1.5.1.1. Contracciones uterinas y dilatación del cervix.
1.5.1.2. Nacimiento del ternero.
1.5.1.3. Expulsión de la placenta.
1.5.1.4. Técnicas de manejo durante un parto difícil.
1.5.1.5. Postparto y complicaciones tras el parto.
2. Ordeño y producción de leche.
2.1. Introducción.
2.2. Estructura de la ubre.
2.3. Fisiología de la lactación.
2.4. Ordeño manual.
2.5. Ordeño mecánico.
3. Otras prácticas de manejo en el ganado bovino.
3.1. Castración.
3.2. Descorne.
3.3. Registros de las explotaciones de ganado bovino.
3.4. Identificación de los bovinos.
3.4.1. Identificación de bovinos mediante crotales.
3.4.2. Documento de identificación de los bovinos.
3.4.3. Identificación de bovinos mediante el bolo ruminal.
4. Manejo reproductivo del ganado bovino productor de carne.
4.1. Introducción.
4.2. Manejo reproductivo del ganado bovino en sistemas extensivos o en pastoreo.
4.3. Estrategias para la mejora de los sistemas extensivos productores de carne.
5. Técnicas de manejo en cebaderos tipo feed lot.
5.1. Base animal.
5.1.1. Tipos productivos.
5.2. Manejo en el feed lot.
5.2.1. Recepción de los terneros.
5.2.2. Engorde de los bovinos.
6. Manejo reproductivo del ganado bovino lechero.
6.1. Introducción.
6.2. Manejo del recién nacido.
6.2.1. Limpieza de los residuos del parto.
6.2.2. Desinfección de ombligo.
6.2.3. Encalostramiento.
6.2.4. Pesaje al nacer.
6.3. Manejo de las crías lactantes.
6.3.1. Descorne.
6.3.2. Identificación de las crías.
6.3.3. Destete.
6.4. Manejo del ganado en crecimiento.
7. Bibliografía.

TEMA 5. ALOJAMIENTOS E INSTALACIONES
1. Introducción.
2. Instalaciones en explotaciones intensivas de leche.
2.1. Zonas de ejercicio.
2.2. Zonas de alojamiento o reposo del ganado.
2.2.1. Tipos de zonas de alojamiento.
2.2.1.1. Alojamiento para terneros lactantes, desde el nacimiento hasta el primer mes y medio de vida.
2.2.1.2. Alojamientos para terneros entre 1.5 y 12 meses de vida.
2.2.1.3. Alojamientos para novillas.
2.2.1.4. Alojamientos para toros.
2.2.1.5. Alojamientos para las vacas.
2.2.2. Otras zonas de alojamiento.
2.2.2.1. Zona de partos.
2.2.2.2. Enfermería.
2.3. Zonas de alimentación del ganado.
2.3.1. Comederos.
2.3.2. Bebederos.
2.4. Zona de gestión de residuos.
2.5. Zonas de ordeño.
2.5.1. Salas de ordeño.
2.5.2. Máquina de ordeño.
2.5.2.1. Componentes y funcionamiento de una máquina de ordeño.
2.5.2.2. Dimensionado de la máquina de ordeño.
2.5.3. Cuarto frío.
2.5.4. Básculas.
2.6. Almacén para alimentos.
2.6.1. Almacén para concentrados.
2.6.2. Almacén para heno.
2.6.3. Silos.
3. Instalaciones en explotaciones extensivas de carne.
4. Instalaciones en explotaciones intensivas de carne.
4.1. Introducción.
4.2. Corrales.
4.3. Zonas de comederos y bebederos.
4.3.1. Comederos.
4.3.2. Bebederos.
4.3.3. Otras zonas en la explotación.
4.3.3.1. Manga de manejo.
4.3.3.2. Corral de recepción.
4.3.3.3. Enfermería.
4.3.3.4. Almacén de alimentos y depósito para el estiércol.
5. Instalaciones en cebaderos o feed- lot.
5.1. Zona de corrales de recepción.
5.2. Zona de corrales de manejo.
5.3. Zona de corrales de engorde.
5.4. Zona de corrales de enfermería.
5.5. Zona de almacenamiento de alimentos y tanque de agua.
5.6. Zona de depósito de estiércol y de efluentes.
6. Bibliografía.

TEMA 6. PATOLOGÍA DEL GANADO BOVINO, CALIDAD DE LA CARNE Y DE LA LECHE
1. Problemas y enfermedades en el ganado bovino.
1.1. Introducción.
1.2. Manejo sanitario en bovinos.
1.3. Plan de vacunación para bovinos.
1.4. Manejo del ternero.
1.5. Principales enfermedades en el ganado bovino.
1.5.1. Enfermedades bacterianas.
1.5.1.1. Brucelosis.
1.5.1.2. Mastitis.
1.5.1.3. Metritis bovina.
1.5.1.4. Campilobacteriosis Genital Bovina.
1.5.1.5. Tuberculosis.
1.5.1.6. Ántrax.
1.5.1.7. Botulismo.
1.5.1.8. Edema maligno.
1.5.1.9. Tétano en bovinos.
1.5.1.10. Salmonelosis bovina.
1.5.1.11. Septicemia hemorrágica bovina.
1.5.1.12. Leptospirosis.
1.5.2. Enfermedades víricas.
1.5.2.1. Fiebre aftosa.
1.5.2.2. Rinotraqueitis Infecciosa Bovina (IBR).
1.5.2.3. Leucosis bovina.
1.5.2.4. Diarrea Viral Bovina (BVD).
1.5.2.5. Rabia.
1.5.2.6. Estomatitis vesicular.
1.5.2.7. Encefalopatía espongiforme bovina.
1.6. Control de parasitosis.
1.6.1. Endoparasitosis.
1.6.1.1. Trematodos.
1.6.1.2. Nematodos.
1.6.1.3. Cestodas y protozoarios.
1.6.2. Ectoparasitosis.
1.6.2.1. Sarna.
1.6.2.2. Otros ectoparásitos.
1.7. Trastornos metabólicos que afectan al ganado bovino.
1.7.1. Cetosis bovina.
1.7.2. Fiebre de la leche.
1.7.3. Síndrome de la vaca gorda.
1.7.4. Tetania hipomagnesémica bovina.
1.7.5. Intoxicaciones.
2. Calidad de la carne bovina.
2.1. Definición de calidad en la carne.
2.2. Características de la carne bovina.
2.2.1. Composición de la carne.
2.2.2. Estructura del músculo y evolución post-mortem.
2.2.3. Anomalías más frecuentes en la carne de bovino.
2.2.3.1. Carnes DFD.
2.2.3.2. Petequias.
2.2.3.3. Bordeamiento de la carne.
2.2.4. Parámetros organolépticos de calidad en la carne bovina.
2.2.4.1. Color.
2.2.4.2. Terneza.
2.2.4.3. Jugosidad.
2.2.4.4. Flavor.
2.2.4.5. Prácticas de manejo y tratamientos veterinarios.
2.3. Calidad en la canal.
2.3.1. Introducción.
2.3.2. Factores que intervienen en la calidad de la canal.
2.3.2.1. Efecto de la raza.
2.3.2.2. Efecto del sexo.
2.3.2.3. Efecto del peso y edad de sacrificio.
2.3.2.4. Efecto de la alimentación.
3. Calidad de la leche de vaca.
3.1. Definición de leche de vaca.
3.2. Factores que determinan la calidad de la leche.
3.2.1. Composición de la leche.
3.2.1.1. Grasa.
3.2.1.2. Proteína.
3.2.1.3. Otros componentes.
3.2.2. Contenido de células somáticas.
3.2.3. Recuento bacteriano.
3.2.4. Adulteración de la leche.
3.2.5. Aspecto de la leche.
4. Bibliografía.

TEMA 7. BIENESTAR ANIMAL
1. Concepto de bienestar animal.
2. Comportamiento del ganado bovino.
2.1. Instinto de manada o gregario.
2.2. Instinto de fuga del bovino.
2.3. Otras características en el ganado bovino.
2.3.1. La visión en el ganado bovino.
2.3.2. Líneas de balance de los bovinos.
2.3.3. La memoria de los bovinos.
3. Aspectos del bienestar animal según el sistema de producción en ganado bovino.
4. Bienestar animal en las explotaciones de ganado bovino.
4.1. Obligaciones de los propietarios o criadores.
4.1.1. Inspecciones o controles a efectuar por el propietario o criador.
4.1.2. Registros y documentos.
4.2. Edificios y establos.
4.3. Equipos automáticos y mecánicos.
4.4. Libertad de movimientos.
4.5. Alimentación, agua y otras sustancias.
4.6. Normas mínimas para la protección de los terneros.
4.6.1. Condiciones generales.
4.6.2. Consideraciones generales para el alojamiento de terneros de engorde.
4.6.2.1. Alojamientos individuales.
4.6.2.2. Alojamientos en grupo.
4.6.3. Condiciones ambientales para el cebo de terneros.
4.6.3.1. Temperatura.
4.6.3.2. Humedad relativa.
4.6.3.3. Ventilación.
4.6.3.4. Iluminación.
4.7. Relación entre el ganadero y los animales.
4.8. Valoración de la limpieza de los animales.
5. Bienestar animal durante el transporte del ganado bovino.
5.1. Introducción.
5.2. Carga de los animales en la explotación.
5.2.1. Aspectos generales.
5.2.2. Antes de la carga.
5.2.3. Durante la carga.
5.2.4. Después de la carga.
5.2.5. Condiciones del camión.
5.2.6. Material empleado para la carga de los animales.
5.2.7. Instalaciones para la carga de los animales.
5.3. Transporte de los animales.
5.3.1. Densidad de carga de los animales.
5.3.2. Duración del transporte.
5.3.3. Disposición de los animales en el vehículo de transporte.
5.3.4. Calidad de conducción del transportista.
5.4. Descarga de los animales en el matadero.
6. Bibliografía.

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