Técnico Medio en Cocina

Precio:
SUBVENCIONES Y BECAS PARCIALES

Facilidades:
Facilitamos a nuestros alumnos las alternativas más cómodas de abono para que puedan sufragar sus estudios en nuestra Institución Educativa de una manera muy sencilla, cómoda y económica

Título
UNA VEZ FINALIZADO EL PROGRAMA Y SUPERADAS LAS PRUEBAS OFICIALES CONVOCADAS POR EL ORGANISMO COMPETENTE PARA ELLO OBTENDRÁ EL TITULO OFICIAL DE FP

Una vez finalizado el proceso de formación teórica el alumno recibirá un apoyo de orientación laboral.
Este apoyo consta de gestión de empleo.
Este servicio totalmente gratuito, ayuda a numerosas empresas a encontrar a las personas idóneas para cubrir el puesto de trabajo solicitado, constituye una herramienta de gran utilidad como factor de mejora profesional a nuestros alumnos.

Personas que cumplan los requisitos académicos y que deseen OBTENER EL TITULO OFICIAL DE FP

1. OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO.
? LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN:
- Concepto de restauración.
- Evolución en los últimos años del sector y tendencia de éste.
- Aspectos económicos.
- Tipos de establecimientos y formulas de restauración.
- Análisis de la industria de restauración a nivel europeo, nacional, regional y comarcal.
- Estructura organizativa y funcional:
. Áreas o departamentos básicos.
. Funciones principales. Organigramas. Distribución de tareas.
. Relaciones interdepartamentales.
. Circuitos y tipos de información/documentos internos y externos.
. Instalaciones necesarias.
- Estructura sectorial de las empresas de restauración.

? LA INDUSTRIA DE PANADERÍA Y PASTELERÍA ARTESANAL:
- Conceptos de panadería y pastelería:
. Análisis y situación de la panadería artesanal en la estructura europea y nacional y andaluza.
- Aspectos económicos.
- Tipos de establecimientos.
- Oferta básica de productos.
- Estructura organizativa y funcional:
. Áreas o departamentos básicos.
. Funciones principales. Organigramas. Distribución de tareas.
. Relaciones interdepartamentales.
. Circuitos y tipos de información/documentos internos y externos.
. Instalaciones necesarias.
- Estructura sectorial de las empresas de panadería y pastelería.
- La industria de panadería y pastelería artesanal aplicada en la restauración.

? OFERTAS GASTRONÓMICAS:
- Definición y clases.
- Elementos y variables de la oferta gastronómica.
- Estudio de las ofertas básicas: Menú y carta.
- Diseño y realización de menús, cartas y ofertas de productos de pastelería/panadería.

? NUTRICIÓN Y DIETÉTICA:
- Principios inmediatos y otros nutrientes. Conceptos. Clases.
- Alimentos:
. Concepto.
. Clasificación.
. Grupos.
. Clasificación. La calidad alimentaria.
- Necesidades nutricionales.
- Dietas tipo.
- Formas alternativas de alimentación.
- Alimentación colectiva.
- Aplicación de la dietética al proceso de elaboraciones culinarias. Resultados.
- Efectos sobre los alimentos de las diferentes elaboraciones culinarias.

? ECONOMATO Y BODEGA:
- Concepto de economato y bodega.
- Procedimientos para solicitud y recepción de géneros:
. Técnicas de compra.
. Relación con los proveedores.
. Peculiaridades de la recepción de géneros.
- Almacenamiento:
. Concepto de almacén.
. Tipos de almacén y ubicación ideal de los mismos.
- Controles: métodos y documentos:
. Clasificación de las mercancías en función de su almacenamiento y consumo.
. Despacho y distribución de géneros.
. Funciones administrativas de compras y consumos.
. Fichas y ficheros.
. Aplicación informática de los procesos.
- Gestión y valoración de inventarios:
. Inventarios. Tipos.
. Rotación de stocks.

? TÉCNICAS DE EVALUACIÓN DE PRECIOS EN RESTAURACIÓN E INDUSTRIAS DE PASTELERÍA ARTESANAL Y PANADERÍA:
- Definición y clases de costes que se generan.
- Cálculos de costes. Fichas técnicas de costes.
- Componentes del precio.

2. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
? EQUIPOS DE COCINA:
- Maquinaria básica:
. Clasificación.
. Procedimientos de operación y control.
. Mantenimiento de uso.
. Ubicación y distribución.
- Batería y utillaje:
. Clasificación.
. Modos de operar y aplicaciones.
. Mantenimiento de uso.

? MATERIAS PRIMAS:
- Descripción. Variedades y características. Estacionalidad.
- Cualidades y aplicaciones gastronómicas.
- Procedencia y calidad.
- Presentación comercial:
. Sistemas de abastecimiento.
. Normas reguladoras del abastecimiento.

? PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS:
- Tratamiento básico. Limpieza y preparaciones previas del producto y del lugar de trabajo.
- Cortes y piezas:
. Cortes básicos aplicados a los diferentes productos.
. Cortes aplicados a los diferentes tipos de servicio.
. Preparación de piezas.
- Técnicas de preelaboración. Control de resultados. Técnicas básicas. Técnicas aplicadas a productos autóctonos. Nuevas técnicas.

? CONSERVACIÓN:
- Sistemas y métodos.
- Equipos asociados a cada sistema/método.
- Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
- Nuevas tecnologías de conservación aplicadas.
- Envasado, rotulación y etiquetado.

? REGENERACIÓN DE PRODUCTOS:
- Definición.
- Procedimientos.
- Control de resultados.

? SEGURIDAD E HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA:
- Instalaciones y equipos.
- Manipulación.
- Transporte de productos manipulados y semielaborados:
. En el centro de producción.
. Hacia el exterior.
- Normas reguladoras de la manipulación.
- Intoxicaciones alimentarias.
- Sistemas de limpieza.

3. TÉCNICAS CULINARIAS.
? TERMINOLOGÍA UTILIZADA EN LA PRODUCCIÓN CULINARIA.
? DEONTOLOGÍA PROFESIONAL EN EL SECTOR DE RESTAURACIÓN.
? TÉCNICAS DE COCINA:
- Conceptos generales.
- Características. Procesos de ejecución de las técnicas básicas. Resultados y controles.
- Efectos en las materias primas.
- Técnicas de aprovechamiento:
. Recuperación de géneros.

? ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES:
- Definición y aplicaciones.
- Clasificación, elaboración y resultados

? ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA:
- Aplicaciones de las técnicas y resultados culinarios.
- Esquemas de elaboración y ejecución de platos tipo.
- Guarniciones culinarias.

? DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES:
- Normas y combinaciones organolépticas básicas.
- Aplicaciones y ensayos prácticos.

4. REPOSTERÍA.
? EQUIPO Y HERRAMIENTAS BÁSICAS.
? LAS MATERIAS PRIMAS EN REPOSTERÍA.
? MASAS Y PASTAS BÁSICAS:
- Clasificación. Descripción.
- Aditivos y Reglamentación Técnico Sanitaria.
- Conservación.
- Productos alternativos.
- Elaboración de masas y pastas básicas principales y derivadas.

? CREMAS Y RELLENOS:
- Clasificación. Descripción.
- Elaboración de cremas y rellenos principales y derivados.
- Conservación.
- Productos alternativos.
- Aditivos y Reglamentación Técnico Sanitaria.

? POSTRES:
- Simples. Elaboración y aplicaciones.
- Elaborados. Elaboración y aplicaciones.
- Derivados. Elaboración y aplicaciones.

? PRODUCTOS ELEMENTALES DE PASTELERÍA:
- Clases y elaboración.

? PREELABORADOS DE PASTELERÍA:
- Comercialización.
- Rentabilidad.
- Fiabilidad.

? TÉCNICAS DE PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN:
- Normas y combinaciones básicas.
- Aplicaciones y ensayos prácticos.
- Nociones decorativas. Escaparatismo.

? EL PAN:
- Historia y clases.
- Evolución.
- Reglamentación Técnico Sanitaria.
- Alteraciones y enfermedades del pan.
- Fórmulas básicas. Elaboración.
- Panes especiales.
- Aditivos y mejorantes panarios.

? HELADERÍA BÁSICA:
- Concepto y clasificación.
- Aplicación de la normativa vigente.
- Aplicaciones y resultados.

5. TÉCNICAS BÁSICAS DE SERVICIO Y DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS A LA VISTA DEL CLIENTE.

? EQUIPAMIENTO DE SALA- COMEDOR:
- Mobiliario y equipos.
- Vajilla y utensilios.

? TIPOS DE SERVICIO:
- Conceptos.
- Clases y características.
- Preservicio.
- Aplicaciones de las técnicas básicas de servicio.

? FINALIZACIÓN DEL SERVICIO:
- Operaciones de recogida.
- Reposición de géneros.

? OPERACIONES DE CONTROL:
- Soportes impresos.

? SERVICIOS TIPO 'BUFFET, 'SELF-SERVICE' O ANÁLOGOS:
- Operaciones de montaje.
- Servicio al comensal y distribución de las elaboraciones.
- Modelos decorativos.

? ELABORACIONES ANTE EL COMENSAL:
- Equipamiento básico.
- Fases del servicio.
- Aplicaciones prácticas
- Atención al cliente.

? VINO Y RESTAURACIÓN:
- Clasificación de vinos.
- Características de vinos significativos.
- Normas generales del servicio de vinos.
- Maridaje de alimentos y bebidas.

? BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS:
- Clases, variedades y características.
- Elaboración de las diferentes bebidas no alcohólicas.
- Servicio básico de las bebidas no alcohólicas

6. ELABORACIÓN Y PRODUCTOS CULINARIOS.
? ANÁLISIS DE LAS ELABORACIONES CULINARIAS:
- Estudio de las cualidades organolépticas:
. Estudio del producto en función a la zona de producción.
. Aplicaciones y resultados.
- Estudio de formas y colores en las elaboraciones:
. Presentación de platos:
- El aspecto técnico.
- El aspecto estético.
. Formas, colores y contrastes:
- Colores primarios y opuestos.
- Intensidad del color.
- Gama de colores.
- Tradiciones en la alimentación.
- Fuentes de información.
- Bibliografía gastronómica clásica y moderna.
- La cocina de autor:
. Movimientos gastronómicos.
. Evolución de la cocina en los últimos años.
. Nuevas tendencias.

? COCINAS TERRITORIALES:
- Conceptos. Características generales.
- Raíces de la cocina española.
- Descripción de elaboraciones significativas.
- Técnicas de elaboración. Aplicaciones prácticas.
- Análisis comparativos.

? COCINA DE MERCADO:
- Características generales.
- Aplicaciones prácticas.
- Análisis y control de los resultados.

? COCINA REGIONAL ANDALUZA:
- La base de nuestra alimentación.
- Los productos más significativos de la cocina andaluza.
- Evolución de nuestra cocina.
- Elaboraciones significativas. Aplicaciones y resultados.

? COCINAS NACIONALES:
- Concepto.
- Análisis comparativo.
- Aplicaciones y resultados.

7. ADMINISTRACIÓN, GESTIÓN Y COMERCIALIZACIÓN EN LA PEQUEÑA EMPRESA.
? LA EMPRESA Y SU ENTORNO:
- Concepto jurídico-económico de empresa.
- Definición de la actividad.
- Localización, ubicación, dimensión y forma legal de la empresa.

? FORMAS JURÍDICAS DE LAS EMPRESAS:
- El empresario individual.
- Sociedades.
- Análisis comparativo de los distintos tipos de sociedades mercantiles.

? GESTIÓN DE CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA:
- Relación con organismos oficiales.
- Trámites de constitución.
- Ayudas y subvenciones al empresario.
- Fuentes de financiación.

? GESTIÓN DE PERSONAL:
- Convenio del sector.
- Diferentes tipos de contratos laborales.
- Nóminas.
- Seguros sociales.

? GESTIÓN ADMINISTRATIVA:
- Documentación administrativa.
- Técnicas contables.
- Inventario y métodos de valoración de existencias.
- Cálculo del coste, beneficio y precio de venta.

? GESTIÓN COMERCIAL:
- Elementos básicos de la comercialización.
- Técnicas de venta y negociación.
- Técnicas de atención al cliente.

? OBLIGACIONES FISCALES:
- Calendario fiscal.
- Impuestos que afectan a la actividad de la empresa
- Cálculo y cumplimentación de documentos para la liquidación de impuestos indirectos: IVA e IGIC, y de impuestos directos: EOS e IRPF.

? PROYECTO EMPRESARIAL.

8. LENGUA EXTRANJERA.
? USO DE LA LENGUA ORAL:
- Participación en conversaciones relativas a situaciones cotidianas y a situaciones de aprendizaje profesional.
- Glosario de términos socioprofesionales.
- Aspectos formales (actitud adecuada al interlocutor de lengua extranjera).
- Aspectos funcionales (tomar parte en diálogos dentro de un contexto).
- Utilizar expresiones de uso frecuente e idiomáticas en el ámbito profesional y fórmulas básicas de interacción socioprofesional.
- Desarrollar la capacidad de comunicación utilizando las estrategias que estén a su alcance para familiarizarse con otras formas de pensar, y ordenar la realidad con cierto rigor en la interpretación y producción de textos orales.

? USO DE LA LENGUA ESCRITA:
- Comprensión y producción de documentos sencillos (visuales, orales y escritos) relacionados con situaciones de la vida cotidiana, introduciendo la dimensión profesional.
- Utilización del léxico básico, general y profesional, apoyándose en el uso de un diccionario.
- Selección y aplicación de estructuras típicas y fundamentales formales en los textos escritos (estructura de la oración, tiempos verbales, nexos...).

? ASPECTOS SOCIOCULTURALES:
- Análisis de los comportamientos propios de los países de la lengua extranjera en las posibles situaciones de la vida cotidiana y profesional.
- Valoración y actitud positiva ante las distintas normas de conducta y en el ámbito de las relaciones socioprofesionales.
- Utilización de los recursos formales y funcionales como medio de comunicación apropiado en las relaciones de empresa.

9. EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA Y EL TURISMO EN ANDALUCÍA.
? INTRODUCCIÓN A LA HOSTELERÍA Y EL TURISMO.
? EL TURISMO COMO ACTIVIDAD ECONÓMICA EN ANDALUCÍA:
- Determinación de su naturaleza. Fenómeno. Sector. Industria o actividad.
- Concepto de la empresa turística. Clasificación de las empresas turísticas.

? EL TURISMO Y SU IMPORTANCIA SOCIO- ECONÓMICA EN NUESTRA COMUNIDAD:
- Situación actual y posibilidades.

? RECURSOS TURÍSTICOS EN ANDALUCÍA:
- Clima, orografía, costas, etc.
- Gastronomía.

? LAS COMUNICACIONES:
- Su importancia para el desarrollo del sector de la hostelería y el turismo.

10. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL.
? SALUD LABORAL:
- Condiciones de trabajo y seguridad.
- Factores de riesgo: físicos, químicos, biológicos y organizativos. Medidas de prevención y protección.
- Primeros auxilios. Aplicación de técnicas.
- Prioridades y secuencias de actuación en caso de accidentes.

? LEGISLACIÓN Y RELACIONES LABORALES Y PROFESIONALES:
- Ámbito profesional: dimensiones, elementos y relaciones. Aspectos jurídicos (Administrativos, fiscales, mercantiles). Documentación.
- Derecho laboral: Nacional y Comunitario. Normas fundamentales.
- Seguridad Social y otras prestaciones.
- Representación y negociación colectiva.

? ORIENTACIÓN E INSERCIÓN SOCIOLABORAL:
- El mercado de trabajo. Estructura. Perspectivas del entorno.
- El proceso de búsqueda de empleo:
. Fuentes de información.
. Organismos e instituciones vinculadas al empleo.
. Oferta y demanda de empleo.
. La selección de personal.
- Iniciativas para el trabajo por cuenta propia:
. El autoempleo: procedimientos y recursos.
. Características generales para un plan de negocio.
- Análisis y evaluación del propio potencial profesional y de los intereses personales:
. Técnicas de autoconocimiento. Autoconcepto.
. Técnicas de mejora.
- Hábitos sociales no discriminatorios. Programas de igualdad.
- Itinerarios formativos/profesionalizadores.
- La toma de decisiones.

11. PROYECTO INTEGRADO.

12. FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO.

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