Comprende las últimas técnicas de conservación, transformación y elaboración de los alimentos.
Los objetivos del curso son:
• Definir las diferentes técnicas de conservación en los diferentes procesos de preparación, transformación y elaboración de los alimentos.
• Especificar los cambios nutritivos que sufren los alimentos según las técnicas empleadas.
No se requieren
Unidad 1. Conservación de los alimentos
1. Conservación de los alimentos. Definición
2. Retraso de la actividad microbiana
3. Retraso de la descomposición de los alimentos
4. Tratamientos tecnológicos
5. Factores de alteración específicos para cada grupo de alimentos
6. Conclusión
Unidad 2. Técnicas físicas de conservación de los alimentos
1. Métodos físicos de conservación. Generalidades
2. Tratamientos con altas temperaturas
3. Tratamientos mediante bajas temperaturas
4. Reducción del contenido de agua
5. Campos eléctricos pulsantes de alta intensidad
6. Campos electromagnéticos
7. Radiación ionizante
8. Procesamiento hidrostático a alta presión
9. Envasado
10. Conclusión
Unidad 3. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
1. Técnicas químicas de conservación de los alimentos
2. Ahumado
3. Salazón
4. Azucarado
5. Acidificación
6. Aditivos
7. Métodos biológicos para la conservación de alimentos
8. Métodos mixtos o combinados para la conservación de alimentos
9. Conclusión
Unidad 4. Técnicas de procesado de los alimentos
1. Operaciones de acondicionamiento y preparación
2. Operaciones de Transformación
3. Operaciones de cocinado
4. Conclusión
Unidad 5. Ejercicio práctico
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