La elaboración de dietas para colectividades debe cumplir las normas de seguridad e higiene alimentaria, a través de la implantación del sistema APPCC (art. 5 del Reglamento (CE) 852/2004).
Los objetivos de este curso son:
• Conocer la legislación vigente aplicable a la industria alimentaria.
• Definir y analizar los principios en que se basa el sistema APPCC y su aplicación en colectividades.
• Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos.
• Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos.
Ninguno
Módulo 1. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa
Unidades formativas:
1.Bases de la seguridad alimentaria
2.Reacciones adversas a los alimentos
3.Peligros para la seguridad alimentaria
4.La seguridad alimentaria en la empresa
5.Legislación en materia de seguridad alimentaria
Módulo 2. El sistema APPCC
Unidades formativas:
1.Unidad 1. El sistema APPCC. Fase 1 - Preparación y planificación
2.Unidad 2. El sistema APPCC. Fase 2 - Estudio y desarrollo
3.Unidad 3. El sistema APPCC. Fase 3 - Implantación
4.Unidad 4. El sistema APPCC. Fase 4 - Revisión y mejora continua
5.Anexo I. Modelo de documentación APPCC
Módulo 3. Alimentación y tecnología en colectividades
Unidades formativas:
1.Introducción al sector de la restauración colectiva
2.Organización de la cocina en colectividades
3.Conservación de los alimentos
4.Técnicas físicas de conservación de los alimentos
5.Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
6.Técnicas de procesado de los alimento
Master Oficial Universitario en Gestión de la Seguridad Alimentaria Bureau Veritas Centro Universitario, Masters y Postgrados OnLine - Titulación Máster en Gestión de la Seguridad Alimentaria. Tí...
Experto Universitario en Estándares de Seguridad Alimentaria: ISO 22000, IFS Y BRC Bureau Veritas Centro Universitario, Cursos de especialización OnLine - Que los participantes adquieran las competencias, es decir, lo...
Programa Superior en Protocolos de Seguridad Alimentaria: IFS, BRC y otros Estándares Bureau Veritas Centro Universitario, Cursos de especialización OnLine - OBJETIVOS Que los participantes adquieran las competencias...
Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, Norma ISO 22000 Bureau Veritas Centro Universitario, Cursos de especialización OnLine - Que los participantes adquieran las competencias, es decir, co...
Curso De Implantación Y Auditoría De Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO 22000 ACEDIS Formación, Cursos de especialización OnLine - La ingesta de productos inadecuados puede suponer importantes dañ... Facilidades de pago
Cursos de especialización
OnLine ( Toda España )
120 horas
Facilidades de pago
370 €