Visión amplia sobre la nutrición humana y la elaboración de dietas para diferentes colectivos.
Los objetivos del curso son:
• Conocer los conceptos básicos relacionados con la fisiología y metabolismo de los nutrientes.
• Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales.
• Proporcionar los conocimientos y la capacidad técnica necesarios para el diseño y la elaboración de una dieta adecuada a cada individuo.
Aunque no existen requisitos de acceso, el curso está orientado principalmente a:
• Titulados universitarios, preferentemente licenciados en Biología, Bioquímica, Química, Psicología, Medicina, Farmacia, Veterinaria, Ciencias de la Educación, Psicopedagogía, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, y Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
• Técnicos de grado superior en industrias alimentarias y restauración.
• Profesionales relacionados con la restauración para colectividades: hospitales, escuelas, residencias de ancianos, empresas de catering, cocinas centrales....
Módulo 1. Fundamentos de la Nutrición
1. Nutrición y alimentación: conceptos básicos.
2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
3. Regulación de la ingesta de alimentos: hambre y sed.
Módulo 2. Nutrientes
1.Nutrientes: Conceptos básicos.
2.Energía.
3.Hidratos de Carbono.
4.Lípidos.
5.Proteínas.
6.Vitaminas.
7.Minerales.
8.Agua.
Módulo 3. Alimentos
1.Alimentos: generalidades.
2.Cereales, tubérculos y azúcares.
3.Frutas y hortalizas.
4.Lácteos y derivados lácteos.
5.Carnes, pescados, huevos y legumbres.
6.Grasas y aceites.
7.Bebidas.
8.Alimentos funcionales.
Módulo 4. Alimentación y salud
1. La salud.
2. Reacciones adversas a los alimentos.
3. Actividades preventivas y de promoción de la salud.
Módulo 5. Dietética
1. Dietética. Conceptos básicos
2. Valoración del estado nutricional.
3. Diseño y elaboración de dietas.
4. Nutrición y dietética en los diferentes estados fisiológicos.
5. Nutrición y dietética en los diferentes estados patológicos.
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