Para auditar sistemas de gestión para la seguridad alimentaria segun la NORMA ISO 22.000
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Norma ISO 22000.
Planificación y realización de productos seguros
General
Programa de prerrequisitos (PRPs)
Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
General
Equipo para la seguridad alimentaria
Características del producto
Uso previsto
Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
Análisis de peligros
General
Identificación y determinación de los niveles aceptables
Evaluación de peligros
La selección y la evaluación de las medidas de control
Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs)
Establecer el PLAN APPCC
EL plan APPCC
Identificación de Puntos de control críticos (PCCs)
Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos
Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos
Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos
Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC.
Planificación de la verificación
Sistema de trazabilidad
Control de las no conformidades
Correcciones
Acciones correctivas
Manejo de productos potencialmente inseguros
Retiradas
Validación de la combinación de medidas de control
Control de seguimiento y medición
Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
Auditoria Interna
Evaluación de los resultados de la verificación individual
Análisis de los resultados de las actividades de verificación
Mejora
Mejora continua
Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria
Auditorías del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
Tipos, Normas y Aplicaciones
Definición y tipos de auditorias
Certificación de sistemas
Criterios de auditoría.
Casos prácticos.
2. Planificación y preparación de las Auditorías de los Sistemas de Calidad
Elección de la norma.
Programa de auditoría. Plan de auditoría.
Pre-auditoría.
Preparación y utilización de listas de comprobación Selección de los auditores.
Auditoría previa.
3. Proceso de la Auditoría. Reunión preparatoria
Técnicas para las entrevistas.
Comunicación.
Recogida de evidencias objetivas.
Documentación de las observaciones.
No-conformidades.
Acciones correctoras / preventivas.
Reunión de cierre.
4. Informes de las Auditorías.
Preparación del informe.
Contenido del informe.
Distribución del informe.
Retención del informe.
Confidencialidad
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