OBJETIVOS
- Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos necesarios sobre el sistema de trazabilidad y su implementación en una empresa alimentaria
- Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos necesarios sobre la seguridad alimentaria, los peligros en la alimentación, el sistema APPCC, su verificación y futuro, así como el procedimiento para llevar a cabo un autocontrol basado en dicho sistema
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
-Conocer el papel que representa la trazabilidad dentro del marco de la responsabilidad y la seguridad alimentaria y el papel que realiza la trazabilidad como derecho del consumidor y la relación que existe entre ella y el APPCC
-Valorar la importancia que la trazabilidad tiene tanto para las empresas como para los consumidores y la Administración
-Conocer la situación legislativa vigente sobre trazabilidad, analizando sus principales normativas, tanto de carácter horizontal como vertical, así como la trazabilidad de los distintos productos ecológicos o con denominación de calidad
-Conocer la evaluación o análisis de riesgos y analizar las diferentes funciones y responsabilidades de los operadores económicos y de las autoridades competentes
-Conocer y aplicar las fases para la implantación del sistema de trazabilidad
-Conocer la automatización del sistema de trazabilidad y sus ventajas, así como las tecnologías más utilizadas para este fin
-Conocer e identificar los peligros en la alimentación (biológicos, químicos y físicos) y valorar la importancia que tiene la seguridad alimentaria en nuestras vidas
-Conocer las características, los conceptos básicos, los objetivos, las ventajas y los principios del APPCC
-Conocer la secuencia lógica para la aplicación del sistema APPCC y los prerrequisitos de Puntos Críticos
-Conocer qué es la verificación, su tipología y las fases que comprende, así como qué es una auditoría y cuál es su finalidad
-Conocer la Norma ISO 22000:2005: objetivos, usuarios, requisitos para organizaciones y aspectos sobresalientes.
PRECIO: Modalidad sin tutoría: 120€
Observaciones:
El curso dará comienzo cuando el alumno formalice la matrícula. Los gastos de envío están incluidos para todos los pedidos que se realicen desde la Península o Baleares. Para el resto de destinos, Nacionales o Internacionales , consulte a nuestro Dpto. de atención al cliente en el 956947838 o en info@mundifor.com
En Mundifor entendemos que la formación debe ser continuada para todos los ámbitos profesionales, y por ello ponemos a disposición de nuestros alumnos unos contenidos perfectamente estructurados. El sistema de aprendizaje de todos nuestros cursos de formación continua se organiza a partir de dos modelos: A distancia y Online.
En la modalidad Online, nuestros cursos de formación continua cuentan con múltiples herramientas donde el alumno encontrará los cursos organizados por semanas, adjudicando a cada una de ellas las tareas que deberán ir cumpliendo. A través de la ficha de seguimiento, el alumno es conocedor de todos los trabajos que va superando y de los que le quedan por superar. Dentro de cada semana el alumno deberá estudiar los contenidos preestablecidos por su tutor, al igual que deberá realizar los correspondientes test y ejercicios que le permitan ejercitarse, poniendo en práctica los conocimientos teóricos adquiridos. Finalizando cada 5 temas efectuando un repaso conjunto de los contenidos, con el objetivo de ir afianzando el temario aprendido.
En la modalidad Online con tutoría, además de lo ya citado en el sistema anterior, el alumno va a tener un seguimiento más directo por parte del profesorado, contando además con la posibilidad de realizar cualquier tipo de consulta sobre los contenidos.
La calidad de los contenidos, la versatilidad de los recursos tecnológicos y la profesionalidad de los tutores, terminan de conformar el conjunto de elementos necesarios para que el alumno pueda alcanzar con facilidad su objetivo marcado.
Otra opción es modalidad Online sin tutorias que tiene la ventaja de disponer de la plataforma on-line abierta durante 6 meses.
UNIDAD DIDÁCTICA 1 Qué es el APPCC
Contenidos Teóricos (5 horas)
- Introducción
- Definición y características
- Conceptos básicos
- Objetivos y ventajas de un sistema APPCC
- Principios del APPCC
- Identificación de peligros y acciones preventivas
- Identificación de puntos de control
- Establecimiento de niveles de control
- Establecimiento de un sistema de vigilancia
- Establecimiento de medidas correctoras
- Establecimiento de procedimientos de verificación
- Establecimiento de un sistema de registros
- Conclusiones
Contenidos Prácticos (5 horas)
-Definición de términos relacionados con la temática
-Identificación de características del APPCC
-Descripción de los objetivos y las ventajas del APPCC
-Identificación de los principios del APPCC
-Identificación de puntos clave del procedimiento para tener un buen sistema de registros
UNIDAD DIDÁCTICA 2 Cómo llevar a la práctica un autocontrol basado en el sistema APPCC
Contenidos Teóricos (10 horas)
- Introducción
- Requerimientos previos
- Secuencia lógica para la aplicación del sistema
- Formación del grupo de trabajo
- Análisis de los productos elaborados
- Determinación del uso al que ha de destinarse
- Elaboración de un diagrama de flujo
- Verificación in situ del diagrama de flujo
- Identificación y análisis de peligros
- Determinación de los puntos de control
- Establecimiento de los niveles de control para cada PCC
- Establecimiento de procedimientos de vigilancia para cada PCC
- Establecimientos de medidas correctoras
- Verificación del plan APPCC
- Establecimiento y mantenimiento de un sistema de documentación y registros
- Elaboración de tablas de gestión
- Prerrequisitos de puntos críticos
- Plan de limpieza y desinfección
- Plan de desinsectación y desratización
- Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utillaje
- Plan de formación de manipuladores
- Plan de control de aguas
- Plan de control de proveedores
- Plan de trazabilidad
- Plan de eliminación de residuos
- Plan de termo-conservación
- Plan de transporte
- Conclusiones
Contenidos Prácticos (15 horas)
- Utilización de la secuencia lógica para la aplicación del sistema APPCC
- Elaboración de tablas de gestión
- Utilizando los prerrequisitos de Puntos Críticos para la elaboración de planes
UNIDAD DIDÁCTICA 3 Verificación del sistema
Contenidos Teóricos (2 horas)
- Introducción
- Verificación del sistema
- Finalidad de la aplicación de auditorías en el sistema APPCC
- Conclusiones
Contenidos Prácticos (3 horas)
- Identificación de las fases de verificación
- Identificación de los tipos de auditorías
- Realización de auditorías
UNIDAD DIDÁCTICA 4 El futuro del APPCC
Contenidos Teóricos (2 horas)
- Introducción
- Norma ISO 22000:2005
- Objetivos de la norma ISO 22000:2005
- Usuarios de la norma ISO
- Requisitos para organizaciones
- Aspectos sobresalientes de la ISO 22000
- Conclusiones
Contenidos Prácticos (3 horas)
- Utilización de la Norma ISO 22000:2005
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