OBJETIVOS
- Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos necesarios sobre el sistema APPCC: concepto, funcionamiento y verificación.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
-Conocer e identificar los peligros en la alimentación (biológicos, químicos y físicos) y valorar la importancia que tiene la seguridad alimentaria en nuestras vidas
-Conocer las características, los conceptos básicos, los objetivos, las ventajas y los principios del APPCC
-Conocer e identificar cuáles son los prerrequisitos de puntos críticos y valorar la importancia derivada de su aplicación
-Conocer qué es la verificación, su tipología y las fases que comprende, así como qué es una auditoria y cuál es su finalidad
PRECIO: Modalidad sin tutoría: 90€
Observaciones:
El curso dará comienzo cuando el alumno formalice la matrícula. Los gastos de envío están incluidos para todos los pedidos que se realicen desde la Península o Baleares. Para el resto de destinos, Nacionales o Internacionales , consulte a nuestro Dpto. de atención al cliente en el 956947838 o en info@mundifor.com
En Mundifor entendemos que la formación debe ser continuada para todos los ámbitos profesionales, y por ello ponemos a disposición de nuestros alumnos unos contenidos perfectamente estructurados. El sistema de aprendizaje de todos nuestros cursos de formación continua se organiza a partir de dos modelos: A distancia y Online.
En la modalidad Online, nuestros cursos de formación continua cuentan con múltiples herramientas donde el alumno encontrará los cursos organizados por semanas, adjudicando a cada una de ellas las tareas que deberán ir cumpliendo. A través de la ficha de seguimiento, el alumno es conocedor de todos los trabajos que va superando y de los que le quedan por superar. Dentro de cada semana el alumno deberá estudiar los contenidos preestablecidos por su tutor, al igual que deberá realizar los correspondientes test y ejercicios que le permitan ejercitarse, poniendo en práctica los conocimientos teóricos adquiridos. Finalizando cada 5 temas efectuando un repaso conjunto de los contenidos, con el objetivo de ir afianzando el temario aprendido.
En la modalidad Online con tutoría, además de lo ya citado en el sistema anterior, el alumno va a tener un seguimiento más directo por parte del profesorado, contando además con la posibilidad de realizar cualquier tipo de consulta sobre los contenidos.
La calidad de los contenidos, la versatilidad de los recursos tecnológicos y la profesionalidad de los tutores, terminan de conformar el conjunto de elementos necesarios para que el alumno pueda alcanzar con facilidad su objetivo marcado.
Otra opción es modalidad Online sin tutorias que tiene la ventaja de disponer de la plataforma on-line abierta durante 6 meses.
UNIDAD DIDÁCTICA 1 Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en la alimentación
Contenidos Teóricos (3 horas)
- Introducción
- La seguridad alimentaria
- Peligros en la alimentación
- Peligros biológicos
- Peligros químicos
- Peligros físicos
- Conclusiones
Contenidos Prácticos (3 horas)
-Conociendo a las personas que intervienen en el mantenimiento de la cadena alimentaria
-Identificación de los factores que influyen en la multiplicación de los microorganismos
-Identificación de los peligros en la alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 2 Qué es el APPCC
Contenidos Teóricos (4 horas)
- Introducción
- Definición y características
- Conceptos básicos
- Objetivos y ventajas del APPCC
- Principios del APPCC
- Identificación de peligros y acciones preventivas
- Identificación de puntos de control
- Establecimiento de niveles objetivo o límites críticos
- Establecimiento de un sistema de vigilancia y monitorización
- Establecimiento de medidas correctoras
- Establecimiento de procedimientos de verificación
- Establecimiento de un sistema de registros
- Conclusiones
Contenidos Prácticos (5 horas)
-Definición de términos relacionados con la temática
-Identificación de características del APPCC
-Descripción de los objetivos y las ventajas del APPCC
-Identificación de los principios del APPCC
-Identificación de puntos clave del procedimiento para tener un buen sistema de registros
UNIDAD DIDÁCTICA 3 Funcionamiento de un sistema de APPCC
Contenidos Teóricos (4 horas)
- Introducción
- Requerimientos previos
- Prerrequisitos de Puntos Críticos
- Concepto e importancia del plan de limpieza y desinfección
- Concepto e importancia plan de desinsectación y desratización
- Concepto e importancia plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utillaje
- Concepto e importancia plan de formación de manipuladores
- Concepto e importancia plan de control de aguas
- Concepto e importancia plan de eliminación de residuos
- Concepto e importancia plan de termoconservación
- Concepto e importancia del mantenimiento de la cadena de frío en el transporte de alimentos
- Cumplimentación de registros. Importancia en el sistema
- Conclusiones
Contenidos Prácticos (5 horas)
-Identificación de los prerrequisitos de Puntos Críticos
-Cumplimentación de registros
UNIDAD DIDÁCTICA 4 Verificación del sistema de APPCC
Contenidos Teóricos (3 horas)
- Introducción
- Verificación
- Finalidad de la aplicación de auditorías
- Conclusiones
Contenidos Prácticos (3 horas)
-Identificación de las fases de verificación
-Identificación de los tipos de auditorías
-Realización de auditorias
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