OBJETIVOS
- Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos necesarios sobre el sistema de trazabilidad y su implementación en una empresa alimentaria
- Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos necesarios sobre la seguridad alimentaria, los peligros en la alimentación, el sistema APPCC, su verificación y futuro, así como el procedimiento para llevar a cabo un autocontrol basado en dicho sistema
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
-Conocer el papel que representa la trazabilidad dentro del marco de la responsabilidad y la seguridad alimentaria y el papel que realiza la trazabilidad como derecho del consumidor y la relación que existe entre ella y el APPCC
-Valorar la importancia que la trazabilidad tiene tanto para las empresas como para los consumidores y la Administración
-Conocer la situación legislativa vigente sobre trazabilidad, analizando sus principales normativas, tanto de carácter horizontal como vertical, así como la trazabilidad de los distintos productos ecológicos o con denominación de calidad
-Conocer la evaluación o análisis de riesgos y analizar las diferentes funciones y responsabilidades de los operadores económicos y de las autoridades competentes
-Conocer y aplicar las fases para la implantación del sistema de trazabilidad
-Conocer la automatización del sistema de trazabilidad y sus ventajas, así como las tecnologías más utilizadas para este fin
-Conocer e identificar los peligros en la alimentación (biológicos, químicos y físicos) y valorar la importancia que tiene la seguridad alimentaria en nuestras vidas
-Conocer las características, los conceptos básicos, los objetivos, las ventajas y los principios del APPCC
-Conocer la secuencia lógica para la aplicación del sistema APPCC y los prerrequisitos de Puntos Críticos
-Conocer qué es la verificación, su tipología y las fases que comprende, así como qué es una auditoria y cuál es su finalidad
-Conocer la Norma ISO 22000:2005: objetivos, usuarios, requisitos para organizaciones y aspectos sobresalientes.
PRECIO: Modalidad sin tutoría: 120€
Observaciones:
El curso dará comienzo cuando el alumno formalice la matrícula. Los gastos de envío están incluidos para todos los pedidos que se realicen desde la Península o Baleares. Para el resto de destinos, Nacionales o Internacionales , consulte a nuestro Dpto. de atención al cliente en el 956947838 o en info@mundifor.com
En Mundifor entendemos que la formación debe ser continuada para todos los ámbitos profesionales, y por ello ponemos a disposición de nuestros alumnos unos contenidos perfectamente estructurados. El sistema de aprendizaje de todos nuestros cursos de formación continua se organiza a partir de dos modelos: A distancia y Online.
En la modalidad Online, nuestros cursos de formación continua cuentan con múltiples herramientas donde el alumno encontrará los cursos organizados por semanas, adjudicando a cada una de ellas las tareas que deberán ir cumpliendo. A través de la ficha de seguimiento, el alumno es conocedor de todos los trabajos que va superando y de los que le quedan por superar. Dentro de cada semana el alumno deberá estudiar los contenidos preestablecidos por su tutor, al igual que deberá realizar los correspondientes test y ejercicios que le permitan ejercitarse, poniendo en práctica los conocimientos teóricos adquiridos. Finalizando cada 5 temas efectuando un repaso conjunto de los contenidos, con el objetivo de ir afianzando el temario aprendido.
En la modalidad Online con tutoría, además de lo ya citado en el sistema anterior, el alumno va a tener un seguimiento más directo por parte del profesorado, contando además con la posibilidad de realizar cualquier tipo de consulta sobre los contenidos.
La calidad de los contenidos, la versatilidad de los recursos tecnológicos y la profesionalidad de los tutores, terminan de conformar el conjunto de elementos necesarios para que el alumno pueda alcanzar con facilidad su objetivo marcado.
Otra opción es modalidad Online sin tutorias que tiene la ventaja de disponer de la plataforma on-line abierta durante 6 meses.
UNIDAD DIDÁCTICA 1 Trazabilidad
Contenidos Teóricos (3 horas)
- Introducción
- Definición
- Icono de trazabilidad
- Trazabilidad, responsabilidad y seguridad alimentaria
- Trazabilidad como derecho del consumidor
- Relación entre trazabilidad y APPCC
- Conclusiones
Contenidos Prácticos (4 horas)
- Conociendo el término Tazabilidad
- Trabajando la trazabilidad dentro del marco de la responsabilidad y la seguridad alimentaria
- Trabajando la trazabilidad como derecho del consumidor
- Estableciendo relaciones entre trazabilidad y APPCC
UNIDAD DIDÁCTICA 2 Importancia del sistema de trazabilidad para las empresas, los consumidores y la Administración
Contenidos Teóricos (3 horas)
- Introducción
- Importancia del sistema de trazabilidad
- Importancia del sistema de trazabilidad para las empresas
- ¿Qué debe tener en cuenta cada empresa para implantar el sistema de trazabilidad?
- Importancia del sistema de trazabilidad para los consumidores
- Importancia del sistema de trazabilidad para la Administración
- Conclusiones
Contenidos Prácticos (4 horas)
- Trabajando con el sistema de trazabilidad
UNIDAD DIDÁCTICA 3 Situación legislativa. Normativa Europea sobre Seguridad Alimentaria
Contenidos Teóricos (4 horas)
- Introducción
- Legislación horizontal
- Reglamento (CE) n.º 178/2002
- Real decreto 1801/2003
- Real decreto 2207/95
- Paquete de higiene
- Reglamento (CE) n.º 183/2005
- Real decreto 1808/1991
- Legislación vertical o sectorial
- Pescado y productos de la pesca
- Carne y derivados
- Huevos
- Leche y productos lácteos
- Organismos Modificados Genéticamente (OMG)
- Trazabilidad de los productos con denominación de calidad
- Trazabilidad de los productos ecológicos
- Conclusiones
Contenidos Prácticos (5 horas)
- Analizando la legislación sobre seguridad alimentaria
- Analizando las normativas de carácter horizontal y vertical
- Analizando a trazabilidad de los distintos productos ecológicos o con denominación de calidad
UNIDAD DIDÁCTICA 4 Responsabilidades y evaluación de riesgos
Contenidos Teóricos (3 horas)
- Introducción
- Evaluación de riesgos
- Operadores económicos
- Responsabilidades del operador económico
- Autoridades competentes
- Conclusiones
Contenidos Prácticos (4 horas)
- Realizando evaluación de riesgos
- Analizando las diferentes funciones y responsabilidades de los operadores económicos y de las autoridades competentes
UNIDAD DIDÁCTICA 5 Fases para la implantación del sistema
Contenidos Teóricos (6 horas)
- Introducción
- Aproximación a las fases para la implantación del sistema
- Estudio de los sistemas de archivo previo
- Relación con el APPCC
- Consulta con proveedores y clientes
- Definición del ámbito de aplicación específico
- Trazabilidad hacia atrás
- Trazabilidad del proceso o interna
- Trazabilidad hacia delante
- Definición de los criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
- Tamaño del lote o de la agrupación
- Establecimiento de los registros y la documentación
- Plazo de conservación de los registros
- Establecimiento de los mecanismos de verificación del sistema
- Establecimiento de los mecanismos de comunicación interempresas
- Establecimiento del procedimiento para la localización, inmovilización o retirada de productos
- Conclusiones
Contenidos Prácticos (7 horas)
- Implementando un sistema de trazabilidad siguiendo cada una de sus fases
UNIDAD DIDÁCTICA 6 Automatización del sistema de trazabilidad
Contenidos Teóricos (3 horas)
- Introducción
- Automatización del sistema de trazabilidad
- Ventajas de la automatización de la trazabilidad
- Tecnologías más utilizadas
- El futuro de la trazabilidad
- Conclusiones
Contenidos Prácticos (4 horas)
- Trabajando la automatización del sistema de trazabilidad
- Identificando las ventajas de la automatización de la trazabilidad
- Utilizando las tecnologías que se usan en la automatización del sistema de trazabilidad
UNIDAD DIDÁCTICA 7 Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en alimentación
Contenidos Teóricos (2 horas)
- Introducción
- La seguridad alimentaria
- Peligros en la alimentación
- Peligros biológicos
- Peligros químicos
- Peligros físicos
- Conclusiones
Contenidos Prácticos (3 horas)
- Conociendo a las personas que intervienen en el mantenimiento de la cadena alimentaria
- Identificación de los factores que influyen en la multiplicación de los microorganismos
- Identificación de los peligros en la alimentación
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