Mostrar los principios requeridos para diseñar e implementar un sistema de autocontrol APPCC en la industria Alimentaria, dando cumplimiento al Real Decreto 2207/95 y al Reglamento CE 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.
OBJETIVOS
Adquirir los conocimientos teórico – prácticos necesarios para el correcto diseño y desarrollo de sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en diferentes sectores de la industria alimentaria.
DIRIGIDO A
Directores de Calidad y directores de producción y técnicos de la industria alimentaria, responsables de la implantación de un sistema APPCC. Consultores y asesores de empresas relacionadas con el sector alimentario.
1. Presentación
2. Introducción
3. Historia y antecedentes del sistema APPCC
4. El control oficial y el autocontrol, exigencias legales
5. Definiciones y conceptos
6. Conceptos de Prerrequisitos, Buenas Prácticas, Procedimientos Operativos.
7. Principios Generales del Sistema APPCC
8. Implantación del Sistema APPCC
9. Prerrequisitos del Sistema.
10. APPCC
11. Supervisión. Organización y Técnica
ANEXOS
CUESTIONARIOS DE EVALUACIÓN
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